酒香咖喱雞

綜合評分 7.2
濃濃的咖喱鮮咸味道,入口即化的咖喱土豆,精心腌制享受過泰式massage的去皮雞腿肉,一口下去,肌肉Q彈滑舌,酒香滿溢口鼻,真的是回味無窮盡啊∼

用料

做法

  • 雞腿肉橫刀劃,用開水滾一下,去血沫,瀝干水份,去皮,入盤待用。此處不過冷水。

  • 準備料汁。蔥姜切段片後放入碗中,加入一小勺醋,兩勺醬油,一勺白糖,兩勺雞精,一勺-兩勺鹽(口重者可放兩勺鹽),加入兩勺血紅的腐乳汁(王致和醬豆腐汁即可),攪拌融合,靜至幾分鐘後加入溫水再攪,使沉澱的糖和鹽充分融合,最後加入一勺咖喱粉邊加邊攪拌,放一邊備用。同樣的料汁,不加水,再備一份,其中加入一勺黃酒,用于腌制雞肉的。

  • 將未加水的料汁一點點均勻的撒在三只雞腿肉上,給肉肉按摩一下,讓料汁充分的滲入其中,靜至十分鐘-二十分鐘。

  • 準備滾刀切土豆塊,準備蒸鍋,將腌制的雞肉放在蒸屜上層,將土豆塊入盤放下層蒸,水開後蒸五分鐘即可。蒸後的雞腿肉會有少量的油脂溢出,把油和水蒸氣留下的水份倒掉,把雞腿上的肉剔下來備用,蒸好的土豆也備用。

  • 鐵鍋上火,將剔骨雞腿肉滑入鍋中,(此處不放油)立即將步驟二中調好的料汁再攪拌一下倒入鍋中,再加一碗清水,之後將基本蒸熟的土豆加入其中,用炒勺將鍋里的雞腿肉和土豆稍微順邊攪拌一下,讓湯料汁盡量浸到每一塊土豆,蓋上蓋子,湯炖待開鍋。

  • 酒香咖喱雞的做法 步骤6

    開鍋後,用炒勺攪拌,繼續蓋上蓋子,起初最好每隔五分鐘讓里面的土豆翻滾一下,因為澱粉類容易粘鍋,隨著湯汁被雞肉和土豆吸收後(其實大部分被蒸發了),勤推勺背攪拌,待收汁即可出鍋。如果喜歡吃咖喱雞蓋飯的朋友,可以多留些湯汁。

小貼士

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