做法

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  買鮮嫩小黃瓜3斤左右，注意是小黃瓜！長成的黃瓜不好次！                     洗淨。撒大粒鹽（就是腌制用鹽）。基本是鋪一層黃瓜撒點鹽，然後弄勻。腌制的鹽比普通的鹽咸，沒有就用普通鹽，但是注意量。腌制鹽要少一些。   放入一個能漏水的雙層容器（我用洗水果的籃子），上面用重物壓住！放置一宿。（基本是晚上七點開始到第二天早上七點）

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  早晨起來黃瓜出水了，大部分鹽隨著水流走了。把黃瓜用純淨水洗淨！用手捺干。 依自己口味，準備姜、蒜，辣椒。      

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  醬油一袋左右的量，白糖一兩多一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，晾涼。 　另一鍋倒入少許油（別用味道太重的油）　，放少量花椒，小火烹出花椒香味。然後把花椒搞出來，油晾涼。

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  在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 　倒入晾涼的花椒油。拌勻。　

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  放到沒有水沒有油的容器里,腌制4到5天.其實心急第二天也能吃，就是不太入味。可以先揀小的吃，然後再吃大的！哈哈