鯽魚,紅辣椒,八角,豆瓣醬（辣椒醬）,料酒,生姜,鹽,油
綜合評分 8.3
紅燒鯽魚
綜合評分 8.1
在澳洲的一些亞洲超市可以找到去了頭的野生鯽魚，國內的新鮮鯽魚或者海魚都可以這麼做。 在此熱情洋溢地分享如何去魚鱗，如何烹調(*^_^*)。真的還算方便哦～ 不過國內可以麻煩賣家去魚鱗內臟。 希望你也一樣可以享受這道 有家有愛有溫暖的 家常菜。
用料
做法
-
將魚去內臟，清洗一遍後，放入盆中，盆中加入清水，和些許醋。水漫過魚身，醋加到 可以看見水略有變色即可。
-
讓魚在醋水中浸泡約20分鐘後，用刀逆魚鱗方向刮魚鱗，如果魚鱗還沒有變軟，請在靜置一會。 刮好魚鱗後，洗淨。可以用廚房紙擦乾，或控幹水即可。
-
在魚的兩面側劃幾刀，並拍上少許生粉。 熱鍋倒油，放入蒜瓣、生薑、花椒、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後 將調料推到一邊，雙面炸魚。 炸至雙面金黃，加熱水漫至魚身，以及料酒、香葉、生抽、老抽、醋。
-
-
中小火慢燉，中途翻面，至收汁即可。收汁時可加鹽加糖調味。
-
此方法做的香妃魚（Mullet）（照片中左下）也很好吃哦。Mullet可以內肉劃刀，保留魚皮完整～
小貼士
1，醋可以軟化魚鱗，處理起來更方便、省力。 2，魚面拍生粉可以防止魚皮破裂，保持魚肉鮮嫩。
所在的分類
相關食譜
鯽魚,小蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,老抽,生抽,料酒,白糖,醋
綜合評分 10.0
鯽魚,小蔥,姜,料酒,老抽,生抽,鹽
綜合評分 9.2
鯽魚,小蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,老抽,生抽,料酒,白糖,醋
綜合評分 8.7
鯽魚,小蔥,姜,料酒,老抽,生抽,鹽
綜合評分 8.1
鯽魚,青椒,金針菇,生姜,蒜,蔥,豆腐皮,鹽、蒸魚豉油、糖
綜合評分 8.3
鯽魚,蔥姜蒜,大料,花椒,辣椒,面醬,蠔油,醋,老抽,生抽,冰糖
綜合評分 8.1
鯽魚,生姜,泡椒,老抽,鹽,雞精
綜合評分 7.4
鯽魚,蔥,姜,蒜,大料,姜面,花椒麪,鹽
綜合評分 7.6
鯽魚,蒜,姜,辣椒,蔥,料酒或黃酒，醬油，鹽，油，耗油（可不要）,肉桂,香葉
綜合評分 9.4