做法

• 純牛奶1000ml，酸奶發酵劑10g 面包機發酵9小時，取其中約600g脫水2天，得到145g酸奶酪。 ps.濾網架在不��鋼盆，上面鋪兩層廚房紙，酸奶倒在紙上，，整個用保鮮膜包好，冷藏大概48小時;脫來後，我又用四層廚房紙繼續包住吸水分，盡量吸干，烤出來才不會布丁底。

• 6寸活動底圓模，鋪烤盤紙，外面再用錫箔紙抱住低，等下水浴法烤防水

• 蛋黃蛋白分離，蛋黃攪開，酸奶酪用攪拌器混合變順滑，自己脫水的水分相對比較大，很容易就做到

• 加30g砂糖，用攪拌器摩擦混合，等到砂糖溶解，一點一點加入攪開的蛋黃 預熱烤箱150℃

• 蛋黃混合均勻，一邊加檸檬汁，鮮奶油，一邊混合，最後加入玉米粉，攪拌到完全均勻，無粉顆粒

• 蛋白先打出粗泡，30g砂糖分2-3次加到蛋白糊，大概打發到8分，蛋白霜還有點柔軟 燒大概500ml開水，看自己烤盤的規格，水倒到盤里約1cm

• 用刮刀搯1/3到酸奶糊，拌勻，再將全部蛋白霜到進去混合，要注意翻拌，避免壓碎氣泡

• 約10cm高度倒入模具，代烤盤一起頓4-5次，減少面糊的氣泡，開水倒入烤盤

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  小烤箱，下層150℃，54分鐘

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  剛出爐很軟，盡快去模，放涼冷藏一天，蛋糕體收緊，口感更好哦，而且沒壓力~