首先在模具內側墊上烤盤紙,這一步非常重要,舒芙蕾蛋糕非常脆弱,如果沒有周圍和底部的墊紙,完整脫模幾乎不可能。注意周圍的墊紙要略高出模具。
奶油乳酪和黃油混合均勻,稍有油水分離也不要緊,混合均勻即可
蛋黃加入細砂糖(20g)打散,加入過篩後的玉米澱粉攪拌均勻。牛奶煮沸。
牛奶煮沸後倒入蛋黃和澱粉的混合物中,用手動打蛋器迅速混合,同時隔沸水加熱,一直混合到如上圖所示即可。注意一定要用隔沸水加熱,我剛開始隔熱水加熱,好半天都無法混合至上圖所示狀態,大家可以用大一點地攪拌盆架在鍋上,鍋裡的水沸騰後轉小火保持水溫,不過操作過程要注意安全。 另外,大家注意到沒,這一步其實是卡仕達醬的做法喲~
趁熱將卡仕達醬倒入乳酪糊中,迅速攪拌均勻。這個時候的乳酪糊應該是「光滑潤澤」的。
打發蛋白霜到圖示狀態。打發時的蛋白應該已經解凍到靠近碗壁的一圈出現少許薄冰的狀態。 關於打發,小嶋的方法比較特別,我還是按自己習慣的做法打發的,不過把小嶋的做法發到這裏供大家參考: 「在尚未完全解凍的蛋白中加少量細砂糖(55g中的),用打蛋器打至七分發,大概需要2分鐘。……打發速度不宜過快。從剩餘的砂糖中取1/2加入蛋白霜中,打發30秒。在加入剩餘的細砂糖,用打蛋器在攪拌碗內慢慢畫圈打發。」
取1/4的蛋白霜加入乳酪糊,用橡皮刮刀從攪拌碗底部翻起,大幅度攪拌。攪拌均勻後,加入剩餘的蛋白霜,攪拌至蛋糕糊顏色均勻即可,圖中的狀態還不是很均勻,大家要耐心翻拌到均勻狀態喔! 蛋糕糊入模具,水浴法,放入預熱好的烤箱烤15分鐘,再降到160度烤25分鐘,利用餘熱蒸烤40分鐘~1小時。 烤好後放涼,連同模具包好放入冰箱冷藏過夜,第二天脫模享用。
生日大餐後大家都吃得很撐,端上這款蛋糕時還是受到了大家的一致歡迎!可見其美味與獨特。 小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕名不虛傳! 希望我的經驗可以在你製作這款蛋糕的時候幫到你,歡迎交流!