做法

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  用任何你習慣的方式用後油法把面團揉成表面光滑，能撐開一大片不易破有彈性的薄膜，即使戳破了邊緣也是光滑的狀態。（這個圖是以前我拍的另外一款面包的狀態，當時的面粉筋度較低，當時水量太多，所以這個也不算非常有彈性的薄膜，但是做餐包這個程度也已經夠了，發出來給大家參考一下而已。）

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  在密封潮濕的環境下，進行第一次發酵，我在放在面包機的里開始發酵功能50分鐘，一般在溫度28-30度的環境下就好，時間不是一定的，只是一個大概，最主要看到發酵好的狀態是手指沾粉戳洞，洞不會馬上回縮，面團有彈性，大約發酵前的兩倍大。（作為過來人我知道這有點抽象，但是網上書里也有很多圖片以供參考，還是那句，唯熟手爾，做多幾次你就知道我在說什麼的了，哈哈）

• 發酵好的面團拿出來輕拍掉大氣泡，分割成60g一個面團（書里是45g）反正這個是很靈活的事，我就是懶嘛，不想搓太多面團，一般餐包都是比較小的

• 滾圓醒發15分鐘

• 取出面團　成橢圓形狀，從上至下卷起，一邊滾動面團一邊把一端面團揉成比較細。將面團較細的一頭拿在手里，另一只手用　面杖把另外一頭向上　開　薄，再從中間提起面團向下　開，成倒三角形狀。建議先把幾條卷成條狀，再開始把第一條　開，這樣中間留一點松弛的時間，面團能更好地　開。

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  把倒三角形從上到下，一邊卷一邊輕壓面團，將其卷結實，面團的尾端要輕輕按壓，才能更好地黏在面團上，（注意卷的力度不要太大也不要太小，卷不結實面包發酵後會松散，太結實會影響面團中間部分的發酵，不夠蓬松）

• 整形後的面團留下一定位置在烤盤擺好可以放進烤箱發酵，我是烤箱的發酵功能，一般35度左右，發酵成大概兩倍大的面團，手指輕壓不馬上回彈就代表發酵完成，預熱烤箱200度，12分鐘中層（書里是上火225度，下火180度，10分鐘，因為面團較小嘛）我試過第一盤是這個溫度，12分鐘，就是很快上色，皮較厚，所以第二盤還是上下200度，這個溫度是很靈活的事情，沒有一個規定的時間溫度是完全適合所有烤箱的，面包烤的時間不長，中途最好多多注意，發現上色了但還沒夠時間出爐就蓋錫紙，一般膨脹到最大後略有回縮，面團上色，面包就好了。