濃香黃油小餐包

綜合評分 7.8

除去肉桂，這款看上去不起眼的小麪包，含有非常高比例的雞蛋，並格外新增了蛋黃，使味道更加濃郁。此外，還有淡奶油、黃油、紅糖、蜂蜜、核桃仁等等配料，可以想象，它的口感有多豐富。在這略帶涼意的季節裡，烤上一爐香軟的黃油麪包，對於咱普通人來說，夠美滿，夠溫馨了。參考分量：8個

用料

高筋麪粉 150克
蛋黃 1個
黃油 10克
鹽 3克
快速乾酵母 1小勺(5ML)
水 30克
全蛋 50克(1個)
動物性淡奶油 25克
細砂糖 15克
烤熟的核桃仁 15克

做法

1

將製作麪包的配料，除黃油、核桃仁以外，全部混合揉成麪糰。一開始的時候，麪糰會非常的溼軟粘手，此時必須耐心
2

隨著不斷的揉麪或摔打麪糰，麪糰會漸漸變得柔韌有彈性，不那麼粘手了
3

揉到麪糰表面光滑起筋以後，加入軟化的黃油，繼續不停的揉，直到擴充套件階段（抻開面團的時候，麪糰能拉出較薄但易破的薄膜）
4

揉到擴充套件階段後，在麪糰里加入切碎的核桃仁，再揉1分鐘，使核桃仁均勻的分佈在麪糰裡
5

揉好的麪糰放在碗裡，蓋上保鮮膜或者溼布，室溫(25度)發酵70分鐘左右，直到變成原來的2-2.5倍大
6

麪糰發酵好以後，用手擠出麪糰裡的空氣，使麪糰重新變小。把麪糰分成大小相等的8份，揉成圓形，放在室溫下中間醒發15分鐘
7

在麪糰醒發的過程中，可以製作糖漿。把紅糖、黃油、蜂蜜混合，隔水加熱並不斷攪拌，直到紅糖與黃油完全溶解，就成為糖漿了
8

中間醒發好的麪糰，再次揉成圓形。並排入烤盤。每個麪糰間留出足夠的空隙
9

在麪糰的表面刷上厚厚的一層糖漿。糖漿在刷上之前需要保持溫熱，因為其冷卻後會變得太濃稠。刷好糖漿的麪糰，放在溫度35度，溼度80%以上的環境下發酵到2倍大(約40分鐘到1個小時)
10

將表面裝飾用的紅糖、粗砂糖、肉桂粉混合均勻，撒在發酵好的麪糰表面。放入預熱好的烤箱，200度，15分鐘左右，至表面焦黃鬆脆即可

小貼士

1、這款麪包的麪糰是一種法式甜麪包的麪糰，它的應用極為豐富，可以用來製作很多種不同的法式甜麪包。今天介紹的這款麪包屬於其中最簡單的一款。麪糰表面吸收了糖漿，經過烘烤後，會變得非常香脆可口。 2、如果在手工揉麪的初期，發現麪糰非常溼潤非常粘手，並不需要著急。除了少部分特殊情況的麪糰，在揉好以後仍然非常粘手以外，大部分麪糰在揉到擴充套件階段後，都會變得柔韌有彈性，不會那麼粘手了。麪糰裡飽含豐富的水分，是麪包柔軟可口的一個關鍵。不過，因為不同的麪粉吸水性不一樣，如果你的麪糰在揉麪初期太過溼軟，無法成型，可以視情況減少水分或稍微多新增點麪粉，請酌情把握。 3、糖漿做好以後，要保持溫熱。否則會太過稠厚難以刷到麪糰上。還有一種方法是將糖漿裝入裱花袋，畫圈地擠在麪糰表面。糖漿不要在麪糰上塗滿，只要刷在頂部1/2的位置即可。

好料理

濃香黃油小餐包

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