A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
西瓜吐司(中種北海道吐司)
綜合評分 9.4
吐司配方可以隨意一點,白脫吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、雞蛋吐司等等都可以~ 樓主最近寫了一個直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常軟~ http://www.xiachufang.com/recipe/100369222/
用料
做法
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將中種麪糰中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏發酵17-24小時
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發酵完成後，將中種麪糰撕成小塊與主麪糰材料混合,進行揉麪。
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揉至擴充套件階段，加入黃油6克，繼續揉。 注意：酵母與糖鹽要放在不同的角落，避免混合影響酵母發酵。
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揉至大片薄膜即可。 (即出膜)
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將麪糰分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大面團加入適量紅曲粉和40g蔓越莓幹或者葡萄乾混合均勻;一份小麪糰加入適量抹茶粉混合均勻,另一份為原色。 蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
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取出麪糰分別排氣後,取紅色麪糰做吐司擀卷(2次擀卷法);白色麪糰擀遍成長方形面片,把紅色麪糰捲進去。
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再把綠色麪糰擀遍成長方形面片後,同樣,把之前的紅白麪團捲進去。 收口處要捏緊。
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最終變成這樣。 放入吐司模具進行2發(溼度80溫度30)
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2發至模具9分滿,蓋上蓋子放入預熱170℃烤箱35分鐘。
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切西瓜~炎炎夏日來一塊西瓜?
小貼士
若只做北海道吐司,則在第4步出膜後,進行滾圓、1發、排氣、分割、整形、2發、烘焙(烘焙溫度時間一樣)即可。 注：由於麪粉吸水性的不同，有很大差異性，別把所有液體都加入進去。留一點，先和麪，看狀態加。
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
中種,酸奶,雞蛋,砂糖,高筋粉,酵母,玉米油或葵花籽油,面團,白砂糖,奶粉或其他替代品,酵母,玉米油或葵花籽油,鹽,葡萄干,雞蛋
綜合評分 8.1
高筋面粉,蛋白,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油,酵母,蛋白,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,黃油
綜合評分 8.7
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 9.4
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 8.5
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
中種麪糰,牛奶,蛋白,鹽,高筋麪粉,酵母,主麪糰,淡奶油,植物油,鹽,細砂糖,高筋麪粉,雞蛋液（刷表面）
綜合評分 8.9
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
中種︰冰箱冷藏,高粉,牛奶,酵母,蛋白,主面團︰,高粉,淡奶油,鹽,糖,黃油
綜合評分 7.0