萵筍葉,蔥油,鮮紅辣椒,鹽,雞精
綜合評分 9.0
蔥油萵苣葉
綜合評分 9.0
買來的芹菜，你是否將葉子摘下扔掉？購買萵筍時，你是否習慣讓攤主幫你去掉葉子？茄子做之前你是否經常去皮？西蘭花的老梗，西瓜的皮……是不是你都扔過呢？ 一個隨手，你扔掉過多少營養食材？ 萵筍是日常生活中常見的蔬菜，傳統食用萵筍的習慣是隻吃其莖，而將萵筍葉扔掉不吃。 其實，萵筍葉不僅脆爽可口，而且營養價值很高，棄去不吃，實在可惜。 據測定，萵筍葉中含有的維生素和礦物質，除維生素PP、鉀、磷和鎂外，均遠高於萵筍莖。如每百克萵筍葉含胡蘿蔔素是萵筍莖的5.9倍，維生素B1是莖的3倍，維生素B是莖的5倍，維生素C是莖的3.3倍，鈣是莖的1.5倍，鐵是莖的1.7倍，鋅是莖的1.5倍等。 萵筍葉中蛋白質、膳食纖維的含量也高於其莖。 看到這些，你是否下了一跳，因為無意之間，一份食材身上最有營養價值的部分被你丟掉，卻吃掉了口感雖好但營養價值相對較低的部分？ 我相信大家都有過這樣的經歷。 宣告哈，這可不是油麥菜，它倆屬於一種型別的東西但絕對不是一種東西……好拗口。哈哈
用料
做法
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萵筍葉洗淨後放入開水中焯半分鐘，只要變色即可；焯水時水裏放上幾滴油保持葉子翠綠
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撈出過涼水，瀝乾水分斷開擺盤
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鮮紅辣椒切小環灑在菜葉上面，撒鹽、雞精少許；（可以用蒜末）
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淋上準備好的蔥油即可，吃的時候拌勻
小貼士
一般情況下，萵筍和萵筍葉一起烹製不大相宜，最好分開食用。 萵筍葉有多種吃法，如萵筍的嫩葉洗淨後，可蘸由芝麻醬和甜麪醬混合調製的醬食用，口味清香爽脆，深綠色的萵筍葉可以做湯，（如與豆腐或雞蛋一起製成清湯，鹹鮮可口）；還可以用植物油旺火烹炒，炒制時加少量鹽和味精，菜餚色澤碧綠，口感鮮香。萵筍葉用水汆制後，與肉沫或炒雞蛋或蝦皮拌成餡，包包子，餃子，也味美適口。
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