捲心菜,油,鹽,蔥,蒜,紅尖椒,五香粉,生抽,蠔油,水澱粉
綜合評分 7.8
熗捲心菜
綜合評分 9.2
熗是製作冷菜常用的方法之一，通常僅用精鹽、味精、姜蒜和花椒油等幾種；成品的特點是無汁、清淡，口感為清爽脆嫩、鮮醇入味…
用料
做法
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捲心菜洗淨，手撕成小片，入沸水焯燙至翠綠色，撈出浸入冰水中降溫，瀝乾水分待用；
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炒鍋入油略加熱，放花椒、八角、乾紅辣椒過油出香，撈出香料將熱油淋在捲心菜上，調入適量鹽和味精拌勻，撒少許香鬆即可。
小貼士
熗的原料在調味之前要先進行熱處理，使其斷生成熟；焯水後的蔬菜用冰水降溫，能增加口感的爽脆；熗菜一般不使用醬油、醋之類的調味品，為的是突出菜餚本味及清淡無汁的特點，但一定要淋熱油（花椒油、辣椒油）。
所在的分類
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