薺菜,雪菜,海苔炒豆渣,泡發木耳,豆乾,醬油,花椒油,鹽,糖,胡椒粉,味全味精,麪筋粉,蕎麥粉,水,酵母粉約
綜合評分 8.0
蕎麪薺菜豆渣包
綜合評分 8.0
跟風買了塔吉鍋~ 這個塔吉鍋，也是譯音，也有叫塔基鍋，塔奇鍋的。 是來自北美的摩洛哥，它特別之處在於，使用高高尖尖的帽子一樣的蓋子，不用水或少用水就可以用短於一般鍋子的時間，做出料理。這是在水資源極度珍貴的摩洛哥纔有的創意。當然現在大家都講環保，節能，這種鍋子樣子又酷，各國的料理都可以用它來做了~ 用它做過蔬菜、米飯、面線、燉菜等等，做起來也簡單，只要在底部放水分多的食材，煮到到溢氣，再稍煮到帽子尖燙，關火再燜一會兒，基本上蔬菜類的都可以熟了，原滋原味，無油無煙~還是比較省時省勁的~ 但總覺得，對一個生於北方的麪食控來說，如果不用它來做麪食，總覺得少了點兒什麼~會覺得，真是虧到了。
用料
做法
-
將菜料分別切碎混勻，用調味料調成餡
-
麪筋粉、蕎麥粉混勻，酵母粉用120ml水調開，和成小碎面塊
-
再將面塊和成團，蓋蓋兒放置1小時，入冷藏，一夜
-
-
因為通常我都是頭天晚上和麪，第二天來包，這樣更省勁一些，而且粗糧粉經過一夜的吸水，會發酵的更細緻、口感更好
-
第二天取出回溫，發酵至1.5倍大以上，內有大孔的樣子
-
麪糰揉勻成條，切劑擀成麪皮，包餡；醒發約20分鐘
-
-
塔吉鍋內放入溼透的溼布
-
再鋪上高溫烤布或烤紙
-
將醒發好的包子置於烤布上
-
-
開小火煮至鍋邊溢水汽，帽尖燙手，再稍煮一會兒，關火，燜10分鐘即可
小貼士
包子熟了，鍋底的沙布還是溼的！可見，這個塔吉鍋用帽子熱氣迴圈的用處，還真是不錯！ 底兒翻過來看看，也沒有被浸溼~ 蕎麪的皮兒薄鬆軟；豆渣薺菜餡兒滋潤美味，熱乎乎的~好吃~ 雖然當時買了這鍋子，用了用，覺得不是很必要，只是鍋子控的一個收藏，但現在看來，這個快速省勁的鍋子，還真是可以好好的開發利用一下了~ 最後再總結下：用紗布浸溼，再放上不貼的高溫烤布或烤紙，再放上發酵好的包子，用塔吉鍋來蒸就可了。 高溫烤布或烤紙，在淘寶的烘焙用品店通常都有~
所在的分類
相關食譜
薺菜,豬絞肉,馬蹄,油豆皮（腐衣）,香蔥,老薑,香蔥葉或韭菜葉（捆紮用）,雞湯,紹興黃酒,生抽,白砂糖,幹澱粉,鹽
綜合評分 9.8
薺菜,豬絞肉,馬蹄,油豆皮（腐衣）,香蔥,老薑,香蔥葉或韭菜葉（捆紮用）,雞湯,紹興黃酒,生抽,白砂糖,幹澱粉,鹽
綜合評分 9.0
麪粉,溫水,薺菜,肥瘦肉餡,薑末,蔥末,雞蛋,鹽,味精/雞精,花椒粉,食用油,生抽,糖,澱粉
綜合評分 8.3
麪粉,溫水,薺菜,肥瘦肉餡,薑末,蔥末,雞蛋,鹽,味精/雞精,花椒粉,食用油,生抽,糖,澱粉
綜合評分 9.6
薺菜,豆渣,麪粉,雞蛋,小香蔥,鹽,五香粉
綜合評分 9.7
薺菜,麪條,姜,鹽
綜合評分 9.9
薺菜,麪條,姜,鹽
綜合評分 7.6
板豆腐,薺菜,廣式香腸,牛絞肉,蛋清,枸杞,鹽,澱粉
綜合評分 9.9
薺菜,麪粉,大蒜切末,鹽,醬油,醋,白糖,油潑辣椒,香油,味精
綜合評分 8.6