香椿,麪粉,生粉,雞蛋,自制椒鹽粉,芝麻香油
綜合評分 7.2
椒鹽脆皮香椿魚
綜合評分 7.2
油炸香椿魚，是將新採摘的香椿芽，蘸上雞蛋調成的麪糊，油炸過後食之酥皮爽脆，具有健胃理氣之功效。因「此菜外皮金黃，香椿碧綠，芳香氣味，特別突出，形狀似魚，別有風味，故得其名。」。據說，這也是慈禧太后吃過的一道菜，慈禧在庚子兵變倉皇出逃時，路過西安，吃完此菜讚不絕口。
用料
做法
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小碗裡放入1勺麪粉
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放入1/2勺生粉
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磕入一顆雞蛋
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用筷子把雞蛋和麪粉朝一個方向攪拌均勻，形成流瀉的雞蛋麪糊
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麪糊裡撒入1/4茶匙自制椒鹽粉，淋入少許芝麻香油
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用筷子把調味料和麪糊攪拌均勻，形成椒鹽雞蛋脆皮漿
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準備好的香椿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分
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洗淨的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉
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去掉根的香椿放在盤子中，在香椿表面均勻的撒一層乾麪粉
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撒有乾粉的香椿放在調好的椒鹽雞蛋脆皮漿中，用筷子夾著香椿在麪漿中滾動一圈，使脆皮漿均勻的裹在香椿表面
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鍋裡放入適量食用油，中火加熱至四五成熱
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用筷子夾著裹好脆皮漿的香椿，放在油鍋中，筷子不離香椿中火炸制
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炸到麪漿定型，用筷子夾著香椿翻面
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直到把香椿表面炸成金黃色時，控油撈出
小貼士
1.調製脆皮漿時加入生粉，可以增加麪漿的脆感。 2.調製脆皮漿不需要加水，用雞蛋把麪粉和生粉調成糊，炸出的成品色澤更漂亮。但要注意，雞蛋和麪粉生粉的放置順序，碗裡先放入麪粉生粉再放雞蛋，這樣調好的麪漿沒有顆粒狀；如果先放雞蛋，麪粉生粉放入雞蛋裡的瞬間，就會出現無數麪疙瘩。 3.脆皮漿裡的調味料可根據個人口味適當調整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。 4.脆皮漿里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。 5.香椿不要焯水，焯水後香椿變軟，炸出來口感不爽脆。 6.掛糊的香椿放入油鍋中，筷子不要離開香椿，這樣炸制過程麪漿不容易脫離香椿。
所在的分類
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