做法

• 鱸魚清理干淨後去除頭尾，沿背脊骨批下兩側魚肉（頭尾及魚骨可以做成魚湯），再將魚肉按所需厚度斜片成塊；

• 魚片中調入鹽、胡椒粉腌制1小時左右，煎之前將每片魚肉拍上干澱粉，把浮粉抖淨，只需薄薄一層便可；

• 煎鍋加熱放入適量食用油和黃油，比列為2：1；加黃油是為了提升香味，但全部用黃油煎很容易產生焦化；用中火將魚片煎至兩面金黃即可；

• 控干鍋里的油，用余熱煸一下蔥末和辣椒碎，連同椒鹽和黑胡椒顆粒一起撒在魚片上佐食。