九肚魚,朝天椒,青椒,大蒜,蛋清,小蔥,椒鹽,面粉,雞粉,紅油,水澱粉,鹽,食用油
綜合評分 9.2
椒鹽九肚魚∣美食台
綜合評分 9.2
九肚魚肉質滑嫩，但烹飪時稍一用力，肉就碎了。今天這道椒鹽九肚魚，表皮酥脆，魚肉嫩如豆腐還不碎。做法非常簡單，只需將九肚魚裹上面漿後再入鍋炸兩次，最後再撒椒鹽等調味即可。
用料
做法
-
- 新鮮九肚魚去內髒後，切去頭尾和魚鰭；
-
- 洗淨瀝干，用鹽、雞汁腌制5分鐘；腌好後再撒些生粉，備用；
-
- 接著來調制脆漿，取同等體積的面粉、水澱粉、蛋清、食用油，混合，攪拌均勻，再加少許鹽調味；
-
-
- 將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿；
-
- 熱鍋倒油，開大火，放筷子測油溫，當筷子周圍起小泡泡時 轉中小火，放入掛好漿的九肚魚，炸至定型，撈出；
-
- 然後把火開到最大，下九肚魚復炸一次，炸至金黃即可；
-
-
- 另起熱鍋，倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香；
-
- 放入炸好的九肚魚，撒椒鹽調味，等魚在鍋里翻炒均勻後，關火。
小貼士
1，九肚魚挑選看下魚肚的部分，破掉或者變黑了就不太新鮮； 2， 椒鹽九肚魚關鍵步驟在于調制脆漿，四種調料要保持同等體積，這樣炸制時比較酥脆，成菜也不容易軟塌；
所在的分類
相關食譜
九肚魚,朝天椒,青椒,大蒜,蛋清,小蔥,椒鹽,麪粉,雞粉,紅油,水澱粉,鹽,食用油
綜合評分 7.7
九肚魚,內酯豆花,二荊條辣椒,仔姜,韭黃,小蔥,泡椒,泡椒水,紅油,花椒油,豬油,香油
綜合評分 8.3
九肚魚,姜蔥蒜,香菜,生抽,料酒
綜合評分 9.0
豬肚,香菜,姜,香油,芝麻,椒鹽,醬油
綜合評分 9.3
九節蝦,韭菜,姜蒜
綜合評分 8.8
多春魚,料酒,薑片,蔥段,椒鹽粉
綜合評分 7.7
多春魚,料酒,薑片,蔥段,椒鹽粉
綜合評分 9.3
帶皮厚三文魚,鹽,黑胡椒,淨水,檸檬汁,黃油,辣椒粉,小蔥
綜合評分 8.7
香椿,麪粉,生粉,雞蛋,自制椒鹽粉,芝麻香油
綜合評分 7.2