麪粉,薺菜,鹽,生薑
綜合評分 9.3
薺菜的冷凍儲存法。首先,把老葉黃葉摘掉,一定要保留根部,因為大部分香味都在這裏,不信,你用指甲刮一下,薺菜香就馬上跑出來。清洗:薺菜容易附著泥土,要反覆清洗個四五次,細細的清洗根部,直到洗完薺菜的盆底沒有泥沙。焯燙:燒開一鍋水,撒一點鹽,把薺菜放入鍋中焯燙1分鐘,撈出過下涼水,然後用雙手將薺菜握成小團,用力的擠掉水分,一團團分好,裝保鮮袋放冰箱冷凍。吃的時候提前半小時取出一團。
留出一團焯好的薺菜,切碎。另備兩片生薑待用
攪麪疙瘩。普通麪粉半碗放入小盆中,水龍頭開到最小,把容器放在水流下,接一點水,馬上移開水龍頭,用筷子快速攪拌,然後反覆重複以上動作,直到盆底沒什麼散落的麪粉。疙瘩如何攪的均勻又細呢,注意用冷水,加水的時候每次少加點,加慢一點,攪的快一點。
取一隻鍋加熱,倒入少許油,放薑片爆香,然後倒入切好的薺菜碎略炒,馬上加入兩碗水燒到滾開,然後把攪好的麪疙瘩倒入鍋中,快速攪拌開,煮至麪疙瘩浮起來,加鹽調味即可。(我在爆薑片的時候隨手放了幾片春筍)