薺菜,肉末,蝦皮,雞蛋,糯米粉,芡粉,料酒,生抽,鹽
綜合評分 7.3
迷迭香：薺菜肉湯圓
綜合評分 7.3
ღ 當時聽說主廚任盈盈要做薺菜湯圓時，我的表情是這樣的：( ⊙ o ⊙ ) 啊！湯圓還有肉餡的？薺菜又是什麼菜呢？（後悔當年沒有好好讀書了吧？嗯是的 ╯﹏╰） ღ 等到傳說中的薺菜湯圓做好了之後，我好像又發現了新大陸的樣子。什麼南北方的鹹甜豆腐腦、鹹甜粽子之爭，已然不關心了，管他呢，反正好吃就行 ✌✌✌ 詳細步驟，搜尋微信公眾號：迷迭香
用料
做法
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薺菜、肉末、蝦皮、糯米粉等備料
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薺菜沸水焯水後過涼水瀝乾備用
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焯好的薺菜切末
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肉末、料酒、生抽、香油、雞蛋、芡粉、鹽、蝦皮、薺菜拌勻調肉餡
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糯米粉裡按4：1比例倒入芡粉，加80°的熱水拌勻和成麪糰
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糯米粉團包上餡料，做成湯圓
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開水下鍋，煮到湯圓全部漂上來後撈出
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完成
小貼士
1. 水磨糯米粉與芡粉按4：1的比例拌勻，再分次加入80度熱水拌勻和麪團。糯米粉本身很軟，加入芡粉便於湯圓成型並且增加口感。 2. 包湯圓的時候取適量麪糰用拇指在麪糰中間按成一個小碗的形狀，填好餡後，包好後揉成球狀。 3. 調餡兒是整個過程的關鍵，決定了湯圓百分之八十的味道。 4. 沸水煮湯圓，下鍋後勺子輕輕翻動以免湯圓粘在一起。
所在的分類
相關食譜
薺菜,肉末,蝦皮,雞蛋,糯米粉,芡粉,料酒,生抽,鹽
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