薺菜,肉末,蝦皮,雞蛋,糯米粉,芡粉,料酒,生抽,鹽
綜合評分 7.3
薺菜、肉末、蝦皮、糯米粉等備料
薺菜沸水焯水後過涼水瀝乾備用
焯好的薺菜切末
肉末、料酒、生抽、香油、雞蛋、芡粉、鹽、蝦皮、薺菜拌勻調肉餡
糯米粉裡按4:1比例倒入芡粉,加80°的熱水拌勻和成麪糰
糯米粉團包上餡料,做成湯圓
開水下鍋,煮到湯圓全部漂上來後撈出
完成
1. 水磨糯米粉與芡粉按4:1的比例拌勻,再分次加入80度熱水拌勻和麪團。糯米粉本身很軟,加入芡粉便於湯圓成型並且增加口感。 2. 包湯圓的時候取適量麪糰用拇指在麪糰中間按成一個小碗的形狀,填好餡後,包好後揉成球狀。 3. 調餡兒是整個過程的關鍵,決定了湯圓百分之八十的味道。 4. 沸水煮湯圓,下鍋後勺子輕輕翻動以免湯圓粘在一起。