竹筍,五花肉,鹽,冰糖,蔥段,薑片,料酒,老抽,八角,桂皮,花椒
綜合評分 9.8
冬筍紅燒肉
綜合評分 7.4
用料
做法
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豬五花肉、或後臀尖，改刀成小塊，出水備用
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新鮮冬筍剝殼，削去外皮、老根，切滾刀塊，鍋燒熱水，加少許鹽，下筍塊焯一下，撈出備用
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蔥段3顆、姜5片、八角、桂皮等香料適量或各少許
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鍋燒熱油，下白糖炒糖色，下肉塊迅速翻炒上色，投入蔥姜炒出香味，下香料炒香，下筍塊翻炒，下少許料酒、醬油，炒勻
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炒至肉料出油、色澤明亮、肉塊微焦，轉著鍋邊倒入熱水，剛好與肉料持平即可
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燒開撇去浮沫，轉最小火蓋悶約1.5小時，加鹽，繼續蓋悶約半小時至1小時
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轉中高火，不停翻炒，收汁即可，裝盤，灑小香蔥
小貼士
紅燒肉不一定非要用五花肉，帶約一指厚肥膘的後臀尖也很好； 冬筍現在吃比較新鮮，選擇頂部不要長芽、形狀勻稱的比較好； 紅燒肉一般配以多種香料，但在這裏最好適量減少，別掩蓋了筍的清香； 剝筍殼比較麻煩，最快的辦法是：以利刀剖開，抓住筍殼尖部，即可一下全部剝下哈哈
所在的分類
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