五花肉,板栗(去皮去殼),蔥,姜,老抽,料酒,鹽
綜合評分 7.0
準備材料
五花肉洗淨拭乾表面水份,切成小塊,薑切片蔥切段
鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火乾煸至肉表面上色,微微焦黃
放入薑片蔥段炒出香味兒
加入一湯匙料酒
加入兩湯匙老抽。(全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點,如果喜歡顏色偏淺點的,可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽,因為生抽比較鹹,所以用了生抽後面收汁的時候就不需要再加鹽了)
放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色
倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)
倒入栗子,中大火煮開
轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可
1.做紅燒肉的時候,不用白糖而是改用冰糖會讓五花肉顯得紅亮,色澤誘人。 2.這個做法是簡版紅燒肉做法,不需要炒糖色,也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入鍋炒到微微焦黃出油,這樣肉會更容易上色,並且這樣的做法,五花肉吃起來不油膩。關於焯水,我一直認為,像炒排骨做五花肉這類做法,直接把肉入鍋炒會更鮮美,焯水反而會流失部分營養和鮮味。 3.桂皮八角這類香料這次我沒有放,因為感覺這次的五花肉品質不錯,不需要再放這些大料來去除肉腥味增香了。感覺不放大料,更能體現出肉本身的香味。當然這個按照個人習慣來,如果喜歡,你還是放桂皮和八角一起燜吧。