竹筍,五花肉,鹽,冰糖,蔥段,薑片,料酒,老抽,八角,桂皮,花椒
綜合評分 9.8
帶皮五花肉洗淨,切成2釐米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊
分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用
鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒
放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最後大火收汁即可
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘,這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。 2、煸炒五花肉時,可用小火將肉中的油逼出來一些,做出來的紅燒肉會一點也不油膩。 3、最後加水時,一定要加開水,這樣燉出來的紅燒肉纔會更彈牙。