鹹肉(醃肉),春筍,黃酒,小蔥
綜合評分 7.1
筍去殼,洗淨切片,放入盤中。
鹹肉切薄片,排放於筍片之上。
撒上黃酒,放上小蔥,兩者皆用來提香。
入鍋大火蒸15-20分鐘。(或者蒸飯的時候,放在飯架上一起蒸熟~香!)
五花肉、腿肉均可, 有肥有瘦,肥瘦相間。 鹹肉自家醃製很方便,冬天氣溫低,最合適。 用到花椒和粗鹽。 簡單說,新鮮的肉先不要洗,直接抹上粗鹽,正反面都抹上,撒上花椒。然後找重物壓在肉上(我家用的是裝了水的水桶==),醃一週,中間給肉翻一次身,肉會醃出水來。倒掉。 然後把肉掛出室外,朝北吹吹西北風比較理想。風乾(大概要個半個月-20天)。 然後收起,放入冰箱冷凍格。(風乾太久會帶哈喇味。) (吃的時候再洗:))