奶黃餡冰皮月餅

綜合評分 8.6

第一次做冰皮月餅～結合了泳歌和TRACY易彩的方子～希望能在烘焙料理這條路上越來越棒

用料

「奶黃餡」
牛奶 80克
淡奶油 70克
雞蛋 3個
低筋麪粉 75克
玉米澱粉 35克
細砂糖 90克
全脂奶粉 30克
黃油 45克
鹹蛋黃 5-7個「我這裏只用了三個所以出來的有些微甜」
「冰皮」
糯米粉 40克
粘米粉 30克
澄粉 30克
牛奶 180克
糖粉 50克「我用的糖霜」
玉米油 20毫升「我用的橄欖油」
玉米澱粉適量，炒熟防粘用

做法

1

鹹蛋黃噴一點白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥或放保鮮袋碾壓成泥。雞蛋打入盆中，加細砂糖用蛋抽打均勻，之後再加入淡奶油和牛奶打均勻。
2

篩入低筋麪粉，奶粉和玉米澱粉。
3

用單抽切拌至沒有乾粉和小塊的狀態。
4

將麪糊過篩，這步直接倒在平底鍋裏面就可以。之後加入黃油及蛋黃泥，開小火，一直用。木鏟不停的攪拌防止粘底糊鍋。差不多四五分鐘左右就可以變成固體狀了。
5

炒到奶黃餡抱團，這時候適合做奶黃包和麪包之類的點心，如果做月餅需要再幹一些，但是不要炒的太散。炒完後放到保險盒子裏蓋蓋自然晾涼然後放冰箱冷藏即可。
7

盆裏倒入牛奶，糖粉和橄欖油攪拌均勻。之後加入糯米粉，粘米粉和澄粉再攪拌均勻。
9

蒸熟的麪糊用刮刀攪拌至順滑，冷卻後冷藏一小時就可以包餡料了。「有的朋友第一次做可能也會像我圖上這樣覺得看起來不順滑以為失敗了，其實等冷藏完揉一下就好啦。」
10

給大家看下我冷藏了至少三小時然後拿出來後我在盆裏揉成順滑的冰皮團。
11

玉米澱粉小火慢慢翻炒，大火很容易炒糊。
12

炒成微黃，嚐起來沒有生粉的味道就可以了。「我這個有點火大了所以有些糊味兒，後面其實我也沒用，但是有的朋友覺得需要的話就備一下吧。」
13

我的模具是50克的，所以我是冰皮和餡料都是25克的。
14

包的時候把冰皮壓一下放到手心然後把餡料放上去。
15

一點點從下面往上收，慢慢合上。
16

放到模具中壓平即可。
17

成品長這樣。放冰箱再冷藏半小時到一小時拿出來吃。
18

切開後的樣子。作為新手第一次做成這樣我很滿意啦～