冰皮月餅（有超級詳細教程，新手必備）

綜合評分 8.1

中秋將至,大伙兒都忙著做月餅,新手看了心癢癢,可是好多新朋友還沒做過月餅,那我就來教你做百分百成功的冰皮月餅吧,讓你更加自信!看完這個教程帖你也為家人或朋友做起來。這次我做的冰皮月餅是紅豆沙餡，好吃！各種材料、模具、餡料你都可以網購現成的備用。做冰皮月餅的餡料可以有多種選擇的,比如:豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、奶黃餡、水果餡、蛋黃餡、廣式月餅餡等等,只要內餡是熟的隨你怎麼發揮都可以,每人根據自己喜歡的口味來做。(喜歡這款月餅的親,你可以直接收藏，每年都用到）做好的冰皮月餅要放冰箱冷藏3小時或至過一夜再吃。來自︰快樂鳥LWL

用料

冰皮月餅粉 100克
植物油 5克
純牛奶 40克至65克範圍
餡料根據自己喜歡準備

做法

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先看幾張我做好的成品圖
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這是側面
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這是卡通生肖花片，猴子
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這是復古的花片
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這款也是復古風
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這是企鵝模樣
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各種形狀的花片、月餅模具壓模根據自己喜歡去網上選擇，我這種是50克一個很小的。你可以去選擇大點的63克或75克等等。
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壓出來的復古的比較耐看，卡通的比較可愛。
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工具:筷子、電子秤、月餅模具、壓模、花片、毛刷、　面杖、案板、廚房專用盆、碗、碟、保鮮膜、保險盒。
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新手第一次練練手的材料:1.冰皮月餅粉100克、2.純牛奶或甜牛奶40至63克範圍、3.植物油或玉米胚芽油5克、4.餡料事先提前準備好(根據自己喜歡的餡來做)。如果你想多做點冰皮月餅就按我的材料配方比例翻倍就可以,你用本子做下筆記,便于下次操作增減哪種材料,每個人的口味不同,我發的僅供大家參考而已。) 如果你想做12個左右的量,材料配方如下:冰皮月餅粉200克、植物油10克、牛奶70至126克範圍、餡料隨你喜歡提前準備。備注:用電子秤稱好的牛奶,在操作中是分次逐漸加入月餅粉里攪拌的,如有多余可剩下不用用完,根據操作的實物與看到的實物面團情況為準! ! ! ) 紅豆沙餡可以自己做或者直接去超市購買或網購都有,各種現成的餡料、材料、模具都可以網購的,比較方便省時。
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材料都先稱好再操作，
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植物油，我用的是玉米胚芽油
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我用的是紅豆沙餡，提前做好。
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演示圖︰放榨汁機里打碎。備注:要提前做好餡料備用；你也可以直接網購各種現成的餡料,比較方便省時，省去了很多麻煩。我做的是紅豆沙餡,提前浸泡紅豆數小時,再用電壓力鍋或高壓鍋30分鐘左右煮好紅豆,再撈出還有型的紅豆瀝干紅豆放入鍋中與適量冰糖炒成蜜豆,再用料理機/榨汁機/水果機打碎成泥備用,碎的程度根據你喜歡來定,有些人喜歡有嚼勁的,因人而異。（或者打碎蜜紅豆再放鍋里放冰糖炒至漂亮的泥狀紅豆沙，不要太甜哦！！）
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操作步驟:1.將冰皮月餅粉倒入干淨干燥的專用盆內,逐漸分次倒入牛奶,先不要倒光牛奶，再倒入油,再用筷子攪拌,再用洗淨干燥的雙手揉成團,靜至10分鐘(放著別動)。【提示:你如果買的是炒熟的冰皮月餅粉是不需要蒸的! !非常簡單、省時、很適合新手。購買冰皮月餅粉前你先問過店主需不需要蒸或炒。如果是生的糯米粉、粘米粉、澄粉、玉米澱粉是需要放鍋里蒸的,再揉成面團後放碗里封上保鮮膜上鍋蒸20分鐘左右取出放至完全冷卻後再操作,否則會粘手,如果沒熟也會粘手哦。】 2.再把面團分成小劑子,如果你用的是50克的月餅模具,你可以在分團前放電子秤上稱一下總重量,再平均除一下每個多少克一個劑子,一個個稱好重量, 【這個劑子幾克也是各人喜歡不同來定,有些人喜歡多餡,有些人喜歡多餅皮,給你個參考數,如果做50克的冰皮月餅,劑子可以25克或30克。餡捏成圓形,餡可以20克或25克,總之皮和餡加在一起50或55克都可以做,每個人手里的模具不同,所以你根據實際情況。】【你可以用　面杖或者直接用手掌心按壓,先試壓模一個,單用餅皮來試試,你按壓出來是明顯的清晰的紋路,那麼就正式開始壓模出來就是冰皮月餅了。跟著
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隨便看看這些演示圖，你主要看大段多的文字內容。
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演示圖∼我的操作
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演示圖︰揉成面團的模樣，靜至10分鐘
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演示圖︰外餅皮和餡料都分成一個個劑子
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演示圖∼
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演示圖︰四周收口的模樣
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演示圖∼ 用手掌按壓我不喜歡,我喜歡用　面杖　皮, 3.再注意　成中間厚四周薄,這樣壓模出來的冰皮月餅比較漂亮哦!看你　皮的手藝啦!我是隨意　哈哈。 4.再放入稱好捏圓的餡料,再四周收攏, 【告訴你,這些圖片來之不易,我要左手邊做示範,右手又要拿著手機拍圖分享給你們看,還要邊用手擦濕布,反復動作,弄的夠忙的,新手可以第二次做時再拍詳細圖分享給大家。】 5.再用手或毛刷輕輕少許刷一下模具和花片表面,為了防粘,好輕松脫模； 6.再把收口的那處朝外,光滑面朝內,進入模具, 7.再用干淨的手指或　面杖按壓底部每個位置,為了使壓出來的冰皮月餅形狀更明顯、花紋更漂亮完整、高度均勻。 8.確定按壓平整了,再干脆利落按壓脫模出來，月餅操作完成。【越到後面幾個操作壓模、脫模才會更漂亮,因為你每做一個都在總結積累經驗。記住模具上只能少許微微刷油,不能多量,否則做出來的冰皮月餅太油會不好吃的!!我用的是玉米胚芽油,所以口感還是好吃、又無異味。你前面三個做的只是你的練手試驗品而已,不用灰心、不用氣餒,相信你可以越做越好的!】
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演示圖∼
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演示圖︰光滑面進入，收口朝外面
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演示圖∼
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演示圖∼壓實、壓均勻
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演示圖︰用手或者　面杖
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演示圖︰放平
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演示圖︰按壓一下，脫模
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演示圖︰邊緣完整，就是成功了一半
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演示圖∼
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做好的放入鋪有保鮮膜的保險盒內或其它密封盒入冰箱冷藏,絕對是冷藏後的口感更好吃!不是冷凍哦。
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咬一口是圖片這樣的。我家人比較喜歡我做的冰皮月餅。畢竟家里做的吃著比較放心！
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冰箱冷藏後取出的冰皮月餅

小貼士

溫馨提示:再次提醒新手，做好的冰皮月餅要放冰箱冷藏3個小時就可以吃了,或者冷藏一夜第二天再吃更好吃。這種月餅根據各人的身體情況,腸胃不是很好的朋友可以做其它月餅,畢竟這種是冷藏的。做成功的冰皮月餅口感比較好,有彈性、香、糯、微甜,吃了還想吃的感覺。只要你多做幾次會越做越好!每年中秋臨近都用到你學的這個做月餅技術哦！還要提示一下新手注意的地方,如果你的冰皮月餅當時脫模不明顯,就取出來再次放入模具內,再次按壓底部每個位置,然後平整後再次按一下脫模,那就恢復漂亮美觀的樣子啦。總之,沒做好的地方都有補救的方法,你用心想一下就可以解決了。備注︰我建議你直接網購免蒸免炒免烤非常方便的冰皮月餅粉。祝你試做成功! 來自︰快樂鳥LWL

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