做法

• 先做果醬，我是用松下麪包機做的，按照方子量倒進麪包桶，開啟果醬程式。程式完成後，把果醬倒進玻璃瓶子裡，密封，冷卻後放冰箱裏儲存。

• 準備戚風蛋糕，這裏參考的是小至的2蛋戚風方子，具體可移步：http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/

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  戚風蛋糕做好後，倒扣冷卻，然後切片。

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  將朗姆酒和水混合，形成酒糖液。取出一片蛋糕，切掉四邊（1CM寬度），刷上酒糖液，放入模具內。

• 吉利丁剪片，用冷水泡軟。

• 打發覆盆子慕斯的淡奶油，淡奶油加糖打發，打到開始變濃稠（剛開始打的時候會有很多氣泡，等氣泡差不多消失，打蛋器可以留下痕跡就可以了，因為覆盆子果醬比較濃稠，加入後淡奶油會變濃，所以前期不用打的太過）。

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  吉利丁倒掉水，放微波爐叮10秒，化成吉利丁水。

• 先取少部分淡奶油和吉利丁溶液混合充分攪勻，然後再將混合液體倒入淡奶油中，充分混合。（這樣可以混合的更均勻一些，也避免吉利丁迅速冷卻凝結）

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  加入覆盆子果醬，充分攪勻，形成慕斯液。可取出一勺部分留做後期大理石表面裝飾，剩餘慕斯液倒入模具中，用刮板刮平，放入冰箱冷凍層冷凍，然後開始準備酸奶慕斯部分。

• 同樣，將酸奶慕斯部分吉利丁片剪片，冷水泡軟。淡奶油打發至七分左右（固化濃稠，接近奶油蛋糕夾心層的程度），打發後放冰箱冷藏避免融化。

• 酸奶加細砂糖，攪勻至糖融化。吉利丁泡軟後微波爐叮15秒，取出。先取部分酸奶與吉利丁溶液混合，然後將混合物重新加回至酸奶溶液，充分攪勻。攪勻時加入3滴香草精。

• 將酸奶混合物放入冰箱冷藏層10-15分鐘，直到酸奶混合物具有一定的稠度。

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  將酸奶混合物與淡奶油混合，充分攪勻。模具鋪第二層蛋糕片，刷酒糖液，確定酸奶慕斯液達到一定稠度後倒入模具（酸奶慕斯液太稀會導致蛋糕片浮起，不夠稠就繼續放冰箱冷藏），用刮板刮平。

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  將先前留的覆盆子慕斯隨意滴在表層（如果過於濃稠可以用微波爐加熱5-7秒），然後用筷子隨意劃出花紋。

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  將模具放入冰箱的冷藏室冷藏4個小時以上充分凝固即可。脫模的時候，用熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能脫模了。