做法

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  將酵母放入碗中用適量溫水調和靜置5分鐘備用。 冬天用溫水化酵母，水溫以手放水裏不感覺燙，溫溫的就行，寧低勿高，以免燙死酵母。夏天用冷水就可。

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  麪粉放入盆中，加入白糖攪拌勻後慢慢倒入和好的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌，再少量多次加入餘下溫水，直到面盆中無干粉，所有的粉都捲到筷子上了就可以了。

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  這時就要用手揉麪了，將面揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子，放在溫暖處發酵。

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  利用發麪的時間我們來做包子餡。鍋中放水燒開後放入擇洗乾淨的青菜汆燙，鍋中加少許鹽和食用油，將鍋中的青菜上下翻個面，時間不能長，青菜變色就撈出放入有涼水的盆中過涼水，這樣可使汆過的青菜不發黃，顏色好看。

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  將燙好的青菜切碎，擠幹水份。切好的青菜放入盆中倒入適量的熟油油拌均勻。油量要大些，可以放平時油炸食物的熟油，一舉兩得。

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  香菇、木耳泡發後切碎，海米用水泡軟後切碎，蝦皮洗乾淨，茶幹切小碎丁，蔥姜切末。

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  鍋燒熱倒入油（油量要大，是平時炒菜的2倍油量，並且最好放油量一半的豬油，這樣香）下蔥姜爆香，依次放入蝦米、蝦皮、香菇、木耳、茶幹翻炒，這時會覺得鍋裡有點幹，倒入適量的泡香菇的水潤潤鍋翻炒，倒入的量要控制好，不能過多，鍋裡不要有湯汁就行，加鹽調味，鹽適量多點，後面要拌入青菜。關火稍微涼涼倒入青菜拌勻，鹹度不夠可再加鹽調拌，放涼備用。調包子餡油要多放並且要調得稍微鹹點，這樣包子蒸好後才鹹度剛好。

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  餡料準備好了，麪糰差不多也發好了，麪糰溫暖處發酵至兩倍大即可，可以用手指沾上乾麪粉戳下去孔洞不回縮、不陷塌就發酵好了。

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  看，發好的面用手扒開呈蜂窩狀。

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  取出麪糰至案板上加乾粉揉勻排氣，麪粉要少量多次的加，揉大概十分鐘左右，切開面團截面無大孔洞氣泡就揉好了。揉麪排氣時麪粉不能加得太多，否則蒸出來的包子吃了會覺得粘牙。

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  搓成長條，分割成35克左右的面劑子。

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  按壓面劑子，用擀麪杖擀成四周薄中間厚的包子皮。

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  放上餡，包成包子。

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  全部包好後放入蒸籠，包子間要留有間隔，醒發15到20分鐘，包子看起來大一圈就可以了，不能完全醒到兩倍大。冷水上鍋，看包子大小，蒸20到25分鐘關火，再悶上3到5分鐘掀蓋出籠。

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  出籠

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  青菜的顏色是碧綠的，沒有發黃喲！

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  炒好的餡料吸飽了汁水，又不要有多餘的汁水就好了。