茭白,蔥末,料酒,紅燒醬油,白糖,鹽(可選)
綜合評分 9.0
茭白洗淨去皮備用
去皮的茭白切滾刀塊
鍋中倒入比平時稍多一些的油,小火放入八角煸出香味
放入切好的茭白,小火耐心煸炒至邊緣焦硬,皺皺的樣子盛出備用
鍋中留底油,中火放入幹辣椒同炒
放入煎好的茭白一同翻炒
加入生抽、白糖翻炒均勻後,加入少許清水,便於調料之間互相融合,且更好入味
最後蓋上鍋蓋,中火燜煮湯少後,大火收汁即可
1、茭白可以用油炸制焦黃,但爲了相對健康來說,我們用油煎,耐心一些,也可以達到近似的效果。 2、茭白本身沒有什麼特殊的味道,如果怕太過單調,可以在煎茭白的時候,放入八角,把油燒出香味,這樣在煎茭白的時候也會浸入八角的香味。 3、茭白單獨製作,味道可能會比較單一,想做出較豐富的複合味道,可以加一些辣椒同炒。不僅增色還能提味。 4、新增清水的時候一定不要多,否則就會變成煮茭白了。 5、如果不小心湯加多了,也請不要久煮,這樣會失去茭白的口感。可以淋一點水澱粉,我個人比較喜歡大火收汁,覺得味道更加幹香濃郁。