油燜茭白

綜合評分 8.7

雖說茭白本身味道不明顯，普遍做法是和肉類同炒，互相借味會比較美味。但考慮到還有很多不喜歡吃肉的朋友，今天就上一道素美味，素素的茭白也一樣做得讓人食指大動、誘人可口。

用料

茭白 4根
幹辣椒 10個
八角 2個
生抽 15ml
白糖 10g
清水少許

做法

1

茭白洗淨去皮備用
2

去皮的茭白切滾刀塊
3

鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味
4

放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用
5

鍋中留底油，中火放入幹辣椒同炒
6

放入煎好的茭白一同翻炒
7

加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味
8

最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少後，大火收汁即可

小貼士

1、茭白可以用油炸制焦黃，但爲了相對健康來說，我們用油煎，耐心一些，也可以達到近似的效果。 2、茭白本身沒有什麼特殊的味道，如果怕太過單調，可以在煎茭白的時候，放入八角，把油燒出香味，這樣在煎茭白的時候也會浸入八角的香味。 3、茭白單獨製作，味道可能會比較單一，想做出較豐富的複合味道，可以加一些辣椒同炒。不僅增色還能提味。 4、新增清水的時候一定不要多，否則就會變成煮茭白了。 5、如果不小心湯加多了，也請不要久煮，這樣會失去茭白的口感。可以淋一點水澱粉，我個人比較喜歡大火收汁，覺得味道更加幹香濃郁。

好料理

油燜茭白

用料

做法

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