做法

• 1)紫包菜洗淨切塊備用

• 2)把芥藍刨去皮,然後用斜刀切成芥藍片。注意不可過薄或過厚,以約0.4釐米為宜

• 3)杏鮑菇洗淨切「日」字片,厚約0.4釐米為宜

• 4)淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇,大火滑油快出鍋時,放入紫包菜一起滑油,出鍋,瀝乾油分

• 5)淨鍋內加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入芥藍燙約5秒,放入滑過油的杏鮑菇、紫包菜迅速出鍋,瀝乾水

• 6)鍋內加入少許精製油,放薑末煸香,倒入芥藍、杏鮑菇、紫包菜,大火爆炒均勻,加清水20克調入少許鹽、蘑菇精,(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可