蒜薹小炒肉

綜合評分 8.1

對於重慶一般的小炒要求就是大火、姜蒜、花椒、幹辣椒，用這些配料炒出來的菜，都會很好吃。好歹也是在重慶生活了二十年，雖然在那二十年沒有炒鍋什麼菜，唯一做的就是炒飯。到現在弟弟依然記得我放學回家，炒一大碗的炒飯，他還是認為那時候的炒飯味道好。在重慶時沒有怎麼炒菜，骨子裏總還是有些對當地菜的瞭解。至少是吃了幾十年的重慶菜，書面語就稱川菜吧！下班回家在切菜的時候，媽媽給我打電話過來，接通後我就說先掛了，我給你回過來吧！媽媽說好！電話撥過去之後媽媽說她去市場上買了幾種本地幹辣椒和乾花椒，在幫我快遞過來的時候，需不需要帶點臘肉或者臘腸，還有烤鴨！！媽媽可能聽不大清楚我講話，我說不要臘肉和臘腸，烤鴨需要！她聽成都不需要了，我趕緊說烤鴨需要的，幫我抽真空一起快遞。一直挺想念本地辣椒和花椒給味蕾帶來的那種雀躍，辣味不單單是辣，麻味不單單是麻。這次讓媽媽幫我快遞幹辣椒和乾花椒也是有原因的，試試不同品種的辣椒和花椒，用他們來做同一道菜，敬請期待小美的菜譜吧！話說這道菜端上桌，弟弟說是迄今為止吃過最好吃的小炒了，我說是在貶低我，說之前的菜不好吃，他說是在誇獎我，是說我的手藝越來越好了。關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群： 438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

用料

做法

1

姜蒜切粒、幹辣椒切小段、瘦肉切絲或者片，用生粉醃製待用、蒜薹切斷。
2

熱鍋熱油，鐵鍋一定要燒到冒青煙，然後倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉變色撈出待用（肉放入鍋中後，需在1分鐘之內完成此步驟）。
3

鍋中少油，放入花椒、幹辣椒、少許姜蒜炒香，倒入蒜薹。然後倒多量（小半碗）的料酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上30-60秒，然後加適量的鹽，繼續翻炒（如果料酒全部蒸發蒜薹還未成熟，就適量的加點水繼續翻炒）。
4

蒜薹成熟後，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均勻即可。
5

成品
6

成品

小貼士

關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群： 438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。 1、最後在放瘦肉之前，要確保鍋中沒有多餘的水分了。 2、要確保大火，然後鍋中還不糊，考驗大家的時候到啦。 3、有的做法是蒜薹先過水再翻炒，那樣做出來的蒜薹顏色比較鮮豔，想過水的親可以自行操作。 4、腿肉建議選擇不全是精肉的那種，稍微有點白白的肥油。其他瘦肉也是可以的，要求沒那麼嚴格，小美只是覺得這種肉炒起來味道比較好。

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