花菜乾炒肉

綜合評分 9.8

#尋找記憶中的味道# 我對各種儲存食材的方式都很著迷，也許是源自金牛座的守財奴個性，哈哈。醃漬、風乾、泡酒、熬醬……這些加工方式，都能令食材得以長期儲存，在食物匱乏的歲月，和天寒地凍的冬天，給人們以深厚的滋養。它們是祖祖輩輩的生存智慧，是對美好時光的珍藏和延續。這道菜，是用花菜乾做的。@小白素食記錄去瑞安時給我捎來一袋，有非常質樸的味道。白色的花菜（北方叫菜花）在菜市場能買到兩種，有一種是我們通常知道的那種，和西蘭花外形一樣，但是白色的。還有一種整體是很疏鬆的，莖很長，花一朵朵很小很分散，這種本身的口感就比較脆，不像傳統花菜那樣粉粉的。這種花菜乾，就是用那種莖長長的花菜晒的。花菜乾吃起來和新鮮花菜完全不同，感覺像是曬乾了之後把靈魂全都濃縮起來了一樣，泡發後再炒，深深埋藏起來的靈魂又瞬間完全迸發出來。脆脆的，很有韌性。最重要的是，非常香。就像幹香菇泡發了再用，總是比新鮮香菇滋味更濃厚一樣。當然，曬乾的蔬果營養成分會流失一些，但它們的風味真的很棒，家中常備一些，泡上一刻鐘就能炒出一盤好吃的菜^_^ 我們的好朋友蘇暖的店【芥埴】有售：http://nanshizhao.taobao.com/ 除了花菜乾，還有刀豆乾、萵苣幹、蒲瓜幹。

用料

花菜乾 1把
豬肉 1小塊
蒜 2~3瓣
紅辣椒 2~3個
蠔油 1大勺
生抽適量
水小半杯

做法

1

花菜乾用清水浸泡至少15分鐘。抓1把，泡開後就夠炒一小盤的了。
2

豬肉切片，五花肉炒出來會比較香，其他部位也都可以。用蠔油抓勻，醃一會兒。等花菜乾泡開了，肉也醃好了。用蠔油醃過的肉，不用做任何別的處理，炒出來就很嫩。
3

泡好的花菜乾會完全舒展開，擠掉水分，可以切成小段，比較方便吃。
4

熱油鍋，爆香大蒜。然後下豬肉片，炒至變色，倒入花菜乾，加紅辣椒，翻炒均勻。
5

倒小半杯水進去，加點兒生抽，翻炒至收汁即可。因為醃肉的蠔油本身有鹹味，所以我最後就放了點生抽調味。根據個人口味加別的也行。
6

【芥埴】的蔬菜乾包裝，太喜歡了！

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