油菜尖,鹽,白糖
綜合評分 9.4
將油菜尖的老葉處理掉,清洗後瀝乾水分;(左邊是油菜尖 右邊是菜筧)
炒鍋燒熱,倒入稍寬的油升溫至六七成,下油菜尖大火爆炒,調入鹽和少許白糖,菜色斷生變翠即可出鍋。
在我的認知裡,本地的菜筧與廣東的菜心是同科同屬不同種,上海及江浙一帶可能都叫菜筧; 菜筧與油菜尖的區別在於,菜筧包括嫩葉及莖杆,油菜尖是隻保留頂端帶花部分的嫩芯;(參見小圖) 炒青菜雖說沒什麼技術含量,但要炒得好看、好吃,並非人人能做到;很多人誤解上海人口味偏甜炒菜愛加糖,其實那不是爲了增甜而是提鮮;好在如今,這種方法已經被越來越多的烹飪愛好者效仿了。