雞蛋,煎餅,土豆,蔥花
綜合評分 9.4
香椿取嫩芽,入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽,一接觸沸水很快會變成通體碧綠。
汆完了撈出來,剁碎。
雞蛋2個打散,倒入香椿碎,攪拌均勻。
接著加麪粉,一邊加一邊用筷子沿一個方向畫圈攪拌。我沒有加水,雞蛋和麪粉和在一起,呈濃稠狀就行了。
最後倒一勺醬油調味。撒鹽和雞精也可以,喜歡吃辣的還可以加辣椒醬什麼的。
鍋燒熱,倒油,晃動鍋子讓油均勻沾滿。
倒入麪糊,用勺子壓成餅狀。麪糊裡如果加了水,或者香椿比較少,就會稀,那樣就可以直接晃動鍋子讓麪糊自己流來流去攤成餅,那樣的餅就薄薄的。
晃動鍋子的時候,麪餅如果已經凝固,可以晃動了,那麼就可以翻面了。
兩面都煎至金黃色即可。
我喜歡麪粉微焦的口感,所以故意把火調得有點大,煎出來表面顏色有點深。想要更好看的,就耐心點兒用小火煎,小火通常是集中在一點,所以要經常晃盪或移動一下鍋子,使受熱均勻,以免只有一個點熟了,周圍還不熟。 我好喜歡吃香椿呀,所以放了好多的香椿!!