香椿雞蛋煎餅

綜合評分 9.0
在杭州從來木有吃過香椿,還是來了北京以後才知道有這麼種好吃的樹葉子。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐,都好吃。今年吃到的香椿都是同事從自家院子裡摘的,已經入夏,等香椿芽長成了大葉子,就不能吃了。新冒出來了一批嫩芽,趕緊摘了。隨便調點兒麪粉,煎個餅,鮮美頂飽。香椿嘛,討厭的人避之不及,喜歡的人又總是嫌氣味還不夠重。冰箱裏還存著一些,準備油封起來做成醬,要不然今年可就再也吃不到了。

用料

做法

  • 香椿取嫩芽,入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽,一接觸沸水很快會變成通體碧綠。

  • 汆完了撈出來,剁碎。

  • 雞蛋2個打散,倒入香椿碎,攪拌均勻。

  • 接著加麪粉,一邊加一邊用筷子沿一個方向畫圈攪拌。我沒有加水,雞蛋和麪粉和在一起,呈濃稠狀就行了。

  • 最後倒一勺醬油調味。撒鹽和雞精也可以,喜歡吃辣的還可以加辣椒醬什麼的。

  • 鍋燒熱,倒油,晃動鍋子讓油均勻沾滿。

  • 倒入麪糊,用勺子壓成餅狀。麪糊裡如果加了水,或者香椿比較少,就會稀,那樣就可以直接晃動鍋子讓麪糊自己流來流去攤成餅,那樣的餅就薄薄的。

  • 晃動鍋子的時候,麪餅如果已經凝固,可以晃動了,那麼就可以翻面了。

  • 兩面都煎至金黃色即可。

小貼士

我喜歡麪粉微焦的口感,所以故意把火調得有點大,煎出來表面顏色有點深。想要更好看的,就耐心點兒用小火煎,小火通常是集中在一點,所以要經常晃盪或移動一下鍋子,使受熱均勻,以免只有一個點熟了,周圍還不熟。 我好喜歡吃香椿呀,所以放了好多的香椿!!

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