雞蛋,面粉,紅薯澱粉,蔥花,鹽
綜合評分 9.6
雞蛋煎餅超嫩超薄不爛
綜合評分 9.6
愛吃又嫩又軟的雞蛋煎餅，遺憾的是早點攤現在很少有賣這個的了，于是自己做。 試驗過好多次，終于摸索出來一些竅門，分享給大家。
用料
做法
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雞蛋打散，加一點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。
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平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量面糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不踫到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用余熱把煎餅炕熟了。
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攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒面糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，面糊到鍋里就凝固了，攤不勻了。
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小貼士
總結一下，秘訣就是︰ 1.加適量澱粉，更嫩更軟。比例要慢慢拿捏，多試幾次，就有譜了。 2.面糊不能太稠，要稍微稀一點，但也不能太稀，同樣，多試幾次，做飯最大的秘訣就是摸索呀！嘗試，失敗，再嘗試……成功！ 3.倒面糊之前鍋不能太熱，防止面糊攤不勻。 4.菜譜里的用量是一個人的量，圖片是兩個人的量，臨時起意寫菜譜，找不到合適的圖片啦。
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