紅棗（去核後）,面粉,水,酵母
綜合評分 8.2
【輔食】紅棗發糕
綜合評分 8.2
發酵方法 1）室溫發酵︰適合夏天 2）蒸鍋發酵︰蒸鍋底層放水，用錫紙或保鮮膜封住模具，放入鍋中，開火30秒-1分鐘，關火，悶45分鐘左右 3）烤箱發酵︰用錫紙或保鮮膜封住模具，放入烤箱，烤箱底層或者模具旁邊放一碗熱水，30度發酵45分鐘左右 4）冰箱發酵︰用錫紙或保鮮膜封住模具，放入冰箱冷藏12-16小時 發糕的發酵程度︰ 發酵至面團膨脹到2倍大
用料
做法
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紅棗洗淨，去核
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加100g水，用輔食機打成棗泥
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加入酵母，充分攪拌至融合
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加入面粉，攪拌均勻成面糊
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面糊比較干的話，就加一點水，後加的水要分次加，每次只加一點點，攪拌至不干、稍偏濕潤的狀態
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模具抹油，將面糊倒入模具，取一個勺子，勺背沾水，用勺背將面糊表面抹勻、抹平整
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上面介紹了4種發酵方法，這次我選擇了用冰箱冷藏發酵
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12小時後，面團發酵至2倍大
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錫紙封好模具，放入蒸鍋，蒸25分鐘左右，關火悶5-10分鐘
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確認發糕全熟後，倒扣脫模，切片
小貼士
1）不可以用熱水來融化酵母 2）往面糊中加水要一點一點的加，不能一次加多 3）食譜中用的水量、發酵的時間、蒸發糕的時間，需要根據實際情況來自己調整
所在的分類
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