I）湯種,高粉,水,II）中種,鮮奶/水包/水餅,高粉,低粉,糖,酵母,III）主面團,湯中種,高粉,低粉,糖,奶粉,鹽（後加）,黃油（後加）,6個小圓包
綜合評分 9.6
麵包v10-大道至簡小圓包
綜合評分 9.6
水粉比 ciabatta 0.80 高粉 涼開水 baguette 0.77 高粉 涼開水 法包0.70 高粉 涼開水 吐司 0.65 高低粉 8:2 涼開水 軟包 0.65 高低粉 8:2 涼開水 pizza 0.62 高低粉 6:4 溫水 focaccia 0.60 中低粉 5:5 涼開水 danoise 0.56 高中粉 4:6 涼開水 croissant 0.55 中粉 涼開水 面餅 0.55 中粉 溫水/開水 饅頭 0.50 中粉 涼開水 餃子 0.45 中粉 涼開水 面條 0.40 中粉 涼開水 酵母粉 1g=1/4tsp 2g=1/2tsp 4g=1tsp
用料
做法
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湯種︰ 涼開水和面粉攪勻 65度隔火加熱 晾涼後冷藏24小時備用 湯中種︰ 一份冷藏好湯種 加中種拌勻 直接入盒冷藏48小時 待烤面團︰ 一份冷藏好湯中種 加主面團材料 揉至擴展 加鹽 加黃油 揉好至完全 分十份 每個小劑子66g 包包子手法將光滑筋絡展示在小圓包頂部 之後揉圓 處理過程中 其他小劑子蓋鍋蓋 防止面團干 二次發酵︰ 烤網墊牛油紙 小圓包進烤箱 下加一盤熱水 發酵至兩倍大 烤箱預熱200度5分鐘 烤面包180度15分鐘 烤好後面包晾涼 透氣 發汗 回溫︰ 無需預熱 150度5分鐘 脆脆︰ 切薄片 150度40分鐘
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小胖豬
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排排隊
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清楚點
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朗姆酒浸提子干
小貼士
所在的分類
相關食譜
全麥粉,紅糖水,酵母,蛋液
綜合評分 9.4
黃油室溫軟化,糖,雞蛋,香蕉（壓成泥）,高粉天然酵種,中粉,泡打粉,小蘇打,鹽,核桃仁（烤香）,香草精
綜合評分 7.6
高筋麪粉,酵母（低糖型）,細砂糖,食鹽,全蛋液,牛奶,室溫清水,胡蘿蔔蓉,無鹽黃油,刷面牛奶
綜合評分 7.4
高筋麪粉,酵母（低糖型）,細砂糖,食鹽,全蛋液,牛奶,室溫清水,胡蘿蔔蓉,無鹽黃油,刷面牛奶
綜合評分 9.1
全麥麪粉,原味酸奶,橄欖油,黑芝麻,鹽,泡打粉
綜合評分 8.1
全麥麪粉,原味酸奶,橄欖油,黑芝麻,鹽,泡打粉
綜合評分 8.7
【小餐包用料】︰,牛奶,高糖酵母粉/普通酵母,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,全蛋,含鹽奶油,【奶黃用料】︰,蛋黃,細砂糖,低筋面粉,玉米粉,牛奶,香草精
綜合評分 8.7
中種麪糰,牛奶,白糖,惠宜高粉,酵母,主麪糰,惠宜高粉,白糖,鹽,雞蛋,牛奶,水,黃油,香蔥料,香蔥碎,蛋白,玉米油,鹽,胡椒粉
綜合評分 8.1
地軟,豆腐,面粉,豬油,小蔥,姜末,香油,鹽
綜合評分 7.1