好料理

涼拌鱔魚-黃鱔補氣血的低熱量吃法

綜合評分 10.0
回家年節里各個吃的腦滿腸肥的， 滿桌辛辣油膩吃得實在沒有什麼食欲了。 初七回來後開始躥著腦袋想吃點什麼解膩， 可剛離了家馬上就清粥小菜又感覺好對不住自己的嘴和胃。 于是做了這道涼拌鱔魚，不油不膩，又鮮又辣。 自貢鹽幫菜講究鱔魚宜春天吃，所謂吃春鱔補氣血。 昨日立春，也算應景。

用料

做法

  • 涼拌鱔魚-黃鱔補氣血的低熱量吃法的做法 步骤1

    鱔魚現殺從脊柱去骨後，改刀成5-6cm左右的鱔段，碼上白酒、鹽漬5分鐘。用冷水沖洗干淨。

  • 涼拌鱔魚-黃鱔補氣血的低熱量吃法的做法 步骤2

    鍋洗淨，下水燒沸，倒入鱔段。煮至剛斷生（煮久的鱔魚就不脆嫩了）。

  • 涼拌鱔魚-黃鱔補氣血的低熱量吃法的做法 步骤3

    撈起。漂入冷開水中。完全冷卻後瀝干水份。

  • 涼拌鱔魚-黃鱔補氣血的低熱量吃法的做法 步骤4

    鱔魚放置盤中。加入姜茸、蒜蓉、魚豉汁、料酒、紅油、七星椒蓉、拌勻。再加上花椒面、胡椒面拌勻。

  • 涼拌鱔魚-黃鱔補氣血的低熱量吃法的做法 步骤5

    加香芹、白糖、醋、香油拌轉裝盤。撒上芝麻和香菜即可。

小貼士

鱔魚殺好拿回來一定要洗淨，多淘洗幾遍，不然煮熟的鱔段身上會有一層血水和粘液的薄膜。十、分、的、丑！

所在的分類

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