豬肉,高濃度白酒,鹽,六月鮮生抽醬油,冠生園涼拌醬油,白糖,味精,五香粉,姜末,蔥末,豬小腸衣
綜合評分 8.2
秘制美味香腸
綜合評分 8.2
香腸一直是我的心頭愛，每年冬天媽媽灌香腸的時候我都要湊上去使勁聞一聞配好了調料的肉，那真是香氣撲鼻，叫人垂涎欲滴啊。等灌好的香腸掛到外面晾干，我更是天天都要跑去看兩眼，眼巴巴地等著能吃的那一天。 香腸的配方來自于家鄉一個流傳已久的配方，我本著理工科做實驗的精神記錄了每次的實際配方並進行口味的對比，經過修改得到了現在這個獨家秘制配方。好東西一定不能讓它埋沒了，要分享給大家。這個配方是淮揚口味，應該適合江浙一帶人士的飲食習慣。
用料
做法
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準備10斤淨肉，3分肥7分瘦。如果喜歡肥肉的口感也可以適當提高肥肉的比例。瘦肉比例不宜太高，否則口感會太硬。肉洗淨後瀝干水分，切成3cm見方大小
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將所有的調料拌入肉塊中，拌勻後放在陰涼處腌制24小時。此時的香腸肉就會散發出誘人的香味。 特別需要注意的是醬油和鹽的比例，因為我用的冠生園涼拌醬油很咸，所以出來的口味略咸一些，如果不用涼拌醬油，鹽的量要多些。因為要晾干，略咸一些便于儲存。 從實際口味來看，200克白糖還可以酌減，不過不減的味道也很好。
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將腌制好的肉塊灌入洗淨的腸衣中。具體做法可以用漏斗，也可以借助小的家用絞肉機，換一個灌香腸的專用漏斗就可以了。
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灌好的香腸用繩子扎成一節一節的，掛到室外晾干，一般在冬天10度以下的氣溫，晾1-2周，待水分吹干了，就可以享受香噴噴的香腸啦∼如果怕短時間吃不完，可以放在冰箱冷凍室里儲存，吃的時候拿出來解凍蒸熟，方便又美味。
小貼士
據老媽說，豬肉要選後臀部位的為好。此外，灌香腸時要盡量將肉灌得緊一些，這樣晾干失去水分後不會變得干癟，所以要在腸衣上用針扎些孔，擠去空隙中的空氣。
所在的分類
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高筋麪粉,低筋麪粉,耐高糖酵母,細砂糖,全蛋,牛奶,鹽,黃油,餡料：,火腿腸,黑芝麻（或白芝麻）,雞蛋液（麪包表面）
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綜合評分 8.2
香腸,胡蘿卜,香菇,醬油,豬油,香米
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