扁豆,豬瘦肉,紅椒,大蒜,耗油,澱粉,生抽,鹽,油
綜合評分 9.1
扁豆炒肉
綜合評分 9.1
一道家常菜，我通常都喜歡葷素搭配著做，如單炒素菜口感上就有種青澀的感覺，單獨炒肉又容易膩，所以選擇葷素搭配是非常不錯的配合。接下來就給大家介紹下扁豆炒瘦肉，雖然看起來很簡單，但炒好這道菜竅門可不少。那如何讓扁豆入味，瘦肉鮮嫩不柴呢？就敬請往下看！
用料
做法
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扁豆撕去兩端的角，用清水沖洗干淨，斜切成小段，燒好開水放入適量的鹽焯水焯熟，紅辣椒剖成兩半去籽，斜切成絲，瘦肉切根據方向切成薄片，大蒜壓扁切碎。
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切好的瘦肉用碗裝起來，放入農家手工紅薯澱粉和生抽，使用純度高的紅薯澱粉炒起來的肉片更鮮嫩，放好後用手充分抓勻抓透。
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開小火熱鍋下油，放入粘好澱粉的瘦肉，慢慢翻炒，直至七成熟後撈起。
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剩油加熱，如果不夠再添加適量的油，下切好的辣椒和大蒜爆香。放入焯好水的扁豆，由小火轉大火快速翻炒。
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在把肉片放入進去一起翻炒，起鍋前放入適量的蠔油和少量的鹽。炒勻後起鍋，完成。
小貼士
1，扁豆炒前進行焯水，這樣容易熟，在焯水時就放入點鹽，這樣能讓扁豆更入味。 2，炒肉片一定得用澱粉裹上，這樣才鮮嫩，炒的時間不宜過長。
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