農家土雞公,白胡椒粉,土雞湯,八角,山奈,生姜,大蔥,香油,雞精,鹽,自制紅油,冰糖或白糖,炒香白芝麻,現烤花生米,花椒油或花椒面
綜合評分 9.9
【餃子的廚房】川味紅油白斬雞
綜合評分 9.9
必殺過年菜︰白斬雞！ 往年過年都是我爹做，今年羊羊佼來主廚，還是那個味。 接下來，四川風味白斬雞獻給大家。
用料
做法
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現殺雞公，放血，清洗，斬大塊。 加清水，白胡椒和生姜，半小時煮熟，燜鍋里備用。
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雞湯盛出一大碗，加八角，山奈，大蔥，姜，小火慢熬。
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撈出雞塊，過冷水。並開始處理雞肉。
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雞胸肉的處理方法︰用菜刀拍散
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雞腿肉的處理方法︰拍散，手撕。
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雞皮可以過片，或者切條。
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熬好的湯汁中加入︰鹽、雞精、香油、花椒油、自制紅油，澆在雞肉上。
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撒上現烤的花生和炒熟白芝麻。
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拌勻。
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裝盤，上桌。
小貼士
1、用土雞的話，雞肉緊實且無肉腥味。 2、加現烤花生米會更香。 3、現制紅油也會更香。
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