好料理

廣式馬蹄糕

綜合評分 9.0

用料

星洲馬蹄粉 250克
水（開粉漿） 300克
黃片糖 200∼220克（約完整兩磚）
水（溶糖用） 400克

做法

1

分別稱取馬蹄粉和黃片糖于兩個干淨的大碗里
2

在有片糖的大碗里加入400克水
3

加熱將糖溶化，熄火
4

在有馬蹄粉的大碗里加入300克水
5

攪勻至沒有大顆粒，這就是生粉漿
6

將兩三勺生粉漿趁熱倒進糖水，攪勻，這時糖水開始濃稠起來，就像勾芡一樣，這就是熟粉漿
7

將熟粉漿倒進生粉漿，並且攪勻，這就成了傳說中的生熟粉漿
8

將生熟粉漿倒進蒸盤，隔水蒸20∼30分鐘。若未能確定是否已經蒸熟，可以用牙簽插進去試試，牙簽上沒沾粉漿，證明已經熟了
9

成品~

小貼士

1、當時找的方子是250克粉，600克水。可能每個牌子的馬蹄粉的吸水能力不同，我用星洲的按600克水對半開粉，蒸出來的糕口感硬了些，所以根據自己的喜好適當地增加了水的分量。大家也可以按照自己的喜好對水量作出適合自己的調整。另外糖的分量也可以按照自己的喜好調整哦~ 2、喜歡椰汁或者牛奶的也可以加進去，只要液體質量不變就行了 3、蒸糕的盤是20cm*20cm*5cm 4、喜歡吃馬蹄的，可以在生粉漿里加入適量的馬蹄粒，口感會更豐富

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