鴨下巴,姜,醬油,耗油,鹽,38度酒,五香粉,甘草粉,老抽,腐乳,蔥段,辣椒醬
綜合評分 9.7
鹵鴨下巴
綜合評分 9.7
將大廚指點鹵老雞腳的方法和在熟食攤購買到好吃的涼拌鴨腸做法結合，得到大家都點贊的以下秘方。分享一下，與吃貨們共同學習。
用料
做法
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洗干淨鴨下巴，開邊，比較入味。
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燒開水後，放入小塊姜和少量酒，把鴨下巴放下去飛水，去腥。
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放少量油(沒過4-5邊鴨頭即可，省油。也可以多倒點油，一次炸完)燒熱後，放入鴨下巴。
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炸得稍干，如圖即可。
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將剛才炸的油倒掉，洗鍋，重新放油燒熱加入蔥，姜，鹽，炒香，再放入炸好的鴨下巴，翻炒一下，倒入白酒，及時翻炒。
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加入五香粉
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加入甘草粉
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加入耗油
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隨之加入醬油，老抽，腐乳。
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加水，沒過鴨下巴為好，蓋鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢炖大概20分鐘。
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熬至水量減少，看到汁明顯的變粘稠即可，如圖。試味道，按個人口味調整。如果不急著吃，可留鍋里浸泡，讓鴨下巴更好入味。
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撈出鴨下巴，多余的汁倒掉。洗干淨鍋，再次倒入油燒熱，放去我自制的辣椒醬，或者，自己喜歡的辣椒醬，爆炒一下。不喜歡吃辣的可以省略這步。
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放入剛才鹵好撈起的鴨下巴，拌勻後，美味的香辣鴨下巴出鍋啦！
小貼士
先炸一下鴨下巴再鹵，肉沒那麼軟，口感更好。
所在的分類
相關食譜
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主料︰,鴨翅,生姜,小蔥,調料︰,料酒,老抽,鹽,糖,干辣椒,花椒,桂皮,八角,香葉
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綜合評分 7.4