先光鴨子,八角,桂皮,冰花酸梅醬,醬油,桂圓,鹽,冰糖,香葉,姜,料酒,蔥結,五香粉,其他
綜合評分 8.3
簡單版上海八寶鹵鴨
綜合評分 8.3
上海八寶鹵鴨，也有逼佬稱呼他為珍xiu鴨（真不知道逼佬怎麼寫這個字） 屬于被我封印的10個菜，原因是很麻煩，從準備材料到出國差不多要3個小時多~最後一個小時還要一直站在鍋前面！ 其實關于鹵鴨這件事，全國各地都有自己的做法， 潮汕人的鹵鴨會咸一點，然後顏色是黃一點然後不會有醬 湖南人的醬板鴨自然是辣一點。然後肉質也會硬一點 山東人的鹵鴨我只是吃過，不知道怎麼做，個人感覺齁咸，但是很香 杭州的醬板鴨也是要經過嗮的，最後是硬的 我做的這個屬于 熱的時候好吃，吃不完過夜也還行的那種四不像款
用料
做法
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鴨子先過一下水，主要是想讓皮在入鹵鍋的時候緊實一點，防破
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把所有的固體調料放在紗布里包起來，因為這道菜是有副產品的，最後的鹵汁是可以拿來當醬料的
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在鍋里依次加入清水.料酒.鹵包.一起其他佐料（除了冰糖），大火煮開
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在這個期間，你可以做一些副業。鹵一些副產品，比如雞蛋.香干等等
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大火煮開以後轉小火，然後開始慢慢等著他收汁，期間要把油和血扎一點點弄出來，因為最後的鹵汁是可以用的
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這個過程大概需要個2個小時，湯汁就會比較少了（因為沒有拍照，千萬別等就剩這麼點的時候，）
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加入冰糖
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有力氣的可以提著鴨的腿，然後拿著湯汁從上往下淋下去。沒有的就在鍋里鬧騰吧
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等到湯汁差不多減低，顏色掛上好看的 醬紅，就可以出鍋了
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然後過濾掉扎，再吧湯汁煮地粘一點，就是副產品 鹵鴨醬，這個東西可以拿來當老盧，也就是下次的鹵肉鹵鴨的時候加一點進去更想，也可以在吃鹵鴨的內部肉的時候稍微沾一下當蘸料 所以在前面才要過濾油和血渣
小貼士
鴨子選4斤的話其實不算多，因為煮了是會變小的，兩個人分量我覺得3~5斤的鴨子都可以，畢竟這道菜涼了 也不難吃
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.4
豬肉，帶一點點肥肉,韭菜,鹽,油,醬油,糖,餃子皮
綜合評分 8.8
米飯,芥菜,白蘿卜,洋蔥,蔥姜蒜,鹽,生抽,料酒,蠔油,雞精,雞汁,香菜
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綜合評分 7.7
番茄,圓白菜,洋蔥,土豆,番茄醬,鹽和雞精,金針菇
綜合評分 7.9
煮熟的紫米飯(甜的),牛奶,淡奶油,煉乳
綜合評分 9.2