A料,高筋面粉,酵母,細砂糖,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,B料,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,奶粉,蛋白,黃油
綜合評分 7.6
北海道吐司與熱狗毛蟲
綜合評分 7.6
2個吐司的量，因為低溫發酵比較耗時間，所以習慣每次做兩個。想做一個的用料除2。湯種低溫發酵組織超級軟，我面包都用這個低溫發酵的料，其他花式全憑創意和模仿。本次做一個吐司、8個熱狗毛蟲。
用料
做法
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把A料放到料理機里用2檔打至起卷（忘記拍後補吧）就得成團一定要手撕成小塊避免過度發酵。
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放置盆中蓋好保鮮膜，室溫發酵30分鐘。
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放入冰箱冷藏室發酵12小時，最好10小時以上，我試過24小時，都不影響品質，在長時間就沒敢試了。
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取出低溫發酵過的面團與B料中除去黃油的料放入料理機攪拌，我用勾子攪拌棒4檔15分鐘。
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放入黃油繼續4檔攪拌15分鐘，基本出手套膜。
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揉好再次室溫發酵30分鐘（不必理會是否發夠）
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取出面團排氣滾圓，過稱吐司一般兩盒分6個每個203克，今天做一個吐司、8個熱狗，熱狗每個77克。滾圓後靜置15分鐘
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卷卷成型圖
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吐司卷好第一卷需靜置10分鐘同樣方法再卷第二次，熱狗靜置10分鐘把第一卷直接搓長，基本如圖是第一卷3倍樣子。
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圍繞香腸轉五圈左右，可能面團會回縮，多做做就有感覺了。
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吐司裝盒 熱狗上盤 烤箱低溫45度發酵120分鐘，由于烤箱不盡相同，在加上天氣環境等，冬天可能會久一點。目標是吐司發至8分滿。
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發酵好後刷蛋黃液 撒好芝麻 烤箱175度熱狗25分鐘、吐司40分鐘，注意觀察上色後遮蓋避免烤糊。
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白胖的吐司
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熱狗毛蟲
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之前做小奶包都是這個方子，只是形狀不同而已。我家烤箱不大熱狗和小奶包是絕配，發酵時間和烤時間都差不多，比較做才會與北海道吐司搭配。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋（小貼士）,熱狗腸,芝士,番茄醬
綜合評分 7.9
全麥熱狗面包,法蘭克福腸,黃芥末醬,番茄醬,沙拉醬,薯片,白洋蔥碎,大根碎
綜合評分 8.1
中種,高筋粉,白糖,蛋清,淡奶油（冰箱冷藏）,牛奶（冰箱冷藏),黃油（軟化）,酵母（夏日）關鍵,主面團,白糖,奶粉,鹽,蛋清,黃油（2分鐘後加）,酵母（夏日）
綜合評分 8.4
高筋麪粉,雞蛋（蛋小了，兌了點水）,淡奶油（只剩160g，兌了15g水）,鹽,冰水（天熱，用的冰水）,冰糖粉（沒有砂糖了）,安琪酵母（普通的）
綜合評分 8.3
牛奶,全蛋液,（藍風車）淡奶油,細砂糖,鹽,（雀巢）奶粉,（美玫）低筋麪粉,（金像）高筋麪粉,（法國燕子）乾酵母,450g（三能）吐司模具
綜合評分 9.3
牛奶,全蛋液,（藍風車）淡奶油,細砂糖,鹽,（雀巢）奶粉,（美玫）低筋麪粉,（金像）高筋麪粉,（法國燕子）乾酵母,450g（三能）吐司模具
綜合評分 9.9
高筋麪粉,低筋麪粉,全脂奶粉,牛奶,淡奶油,細砂糖,鹽,雞蛋,酵母
綜合評分 8.0
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 9.4
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 8.5