牛奶,全蛋液,(藍風車)淡奶油,細砂糖,鹽,(雀巢)奶粉,(美玫)低筋麪粉,(金像)高筋麪粉,(法國燕子)乾酵母,450g(三能)吐司模具
綜合評分 9.3
把所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序,全部放入麪包機桶裏,啟動和麪程式,揉45分鐘。
將麪糰揉至完全階段。這時候能抻出均勻大片的薄膜,有一定的韌性,破洞呈邊緣整齊的圓形。 *麪包機不同,揉的時間也不同,我的是45分鐘才揉到了完全階段,昨天看到了一個手揉25分鐘就可以到完全階段的帖子,分享一下,http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html
將揉好的麪糰放入乾淨的盆裏。
蓋上溼布,放到溫暖溼潤處進行發酵,發至原體積的2.5倍大。 *發酵的最佳環境,溫度28~29℃,溼度70%~75%。
把麪糰在面板上按揉幾下,排出氣體。
均勻的分成3份,揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
取一個麪糰,用擀麪杖擀成橢圓形(如果麪糰回彈比較多,不容易擀開說明鬆弛不夠)。
然後翻過來,從下往上捲起來。
都卷好之後蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘。
取一個鬆弛好的麪糰擀開。
翻過來,慢慢捲起,圈數不要太多,2.5圈為宜。
全部卷好之後,放入土司盒(卷卷的方向最好一致)。
蓋上保鮮膜,放溫暖溼潤處,進行最後的發酵。
發至模具的9分滿,然後蓋上蓋子。 *烤箱開始預熱,上下火180度。
預熱好之後,放入烤箱中下層,上下火180度,烤40分鐘。 *溫度也是可以調整的,覺得沒上色的可以多烤會,下次提高溫度就可以了
因為蓋著蓋子,不必擔心上色過深。
出爐後立刻倒出,躺倒在烤架上晾涼。 *這樣可以防止頂部塌陷。我一次做了兩個,有一個是沒有晾涼就用鋸齒刀切開了,頂部有點塌,另一個完全晾涼再切的,頂部很平整。
也可以熱的時候直接手撕著吃,更美味~
沒有面包機的可以見我的微博_慧繪美食記_ ,有手工製作的方法,搜直接法北海道吐司就可以~