中筋面粉,糖粉,豬油,水,低筋面粉,豬油,冬瓜,白糖,椰蓉,炒熟白芝麻,炒熟糯米粉,色拉油,水
綜合評分 7.2
傳統經典美食老婆餅
綜合評分 7.2
老婆餅在中式點心中具有超高的知名度,皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡的，你還不快來試試
用料
做法
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提前把所有材料準備好
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250克冬瓜用料理機打碎
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冬瓜蓉與白糖一起煮到非常粘稠
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炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，溫水40克（要看冬瓜蓉炒的濕度加水）
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混合均勻成餡
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制作油皮︰面粉加入糖粉豬油略拌，再分次加水混合拌勻
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用面包機揉出手套膜
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制作油酥︰面粉加入豬油混合成油酥
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油皮和油酥都蓋保鮮膜松弛30分鐘
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松馳後油皮，油酥各分成15個
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取一塊油皮按扁成圓形，將油酥面團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起
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包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會干掉，靜置20分鐘
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將靜好的面團 開， 成長椎圓形，盡量 的長一些，起酥效果會更好些， 開後從上而下卷起來，全部 好醒20分鐘
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將面團壓扁，再次 開， 成椎圓，再次卷起來，將面團全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘,然後取一塊用手指按壓中間
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將兩頭向中間粘， 開成圓形，邊緣 的薄些
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將餡平均分成15份
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放中間包起
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包好收口朝下， 成圓餅，放入烤盤
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刷上一層全蛋液
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撒芝麻，然後用刀表面劃三道口
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放入預熱好200度的烤箱中層，200度烤17分鐘
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出路冷卻即可食用，密封儲存一天後口感更軟
小貼士
1.豬油起酥效果最好，也可用黃油等量替換豬油 2.炒制糯米粉︰開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以 3.每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊濕布，不然面皮干了之後不好包 4.我用的是PE5459烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度
所在的分類
相關食譜
水油皮材料,低筋面粉:80克,高筋面粉:38克,白糖:10克,色拉油:25克,水:60克,油心材料,低筋面粉100克,白豬油50克
綜合評分 7.6
餅干底,橘色糖霜,綠色糖霜,黑色糖霜
綜合評分 8.9
黃油,面粉,砂糖,雞蛋,泡打粉,葡萄干
綜合評分 7.1
粘米粉,水,蘿蔔乾,蒜蓉
綜合評分 9.7
低筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,熟花生油,鹽,杏仁兒,核桃仁兒,橄欖仁兒,瓜子仁兒,黑芝麻仁兒,糯米粉,菠蘿乾,蔓越莓幹,白砂糖,熟玉米油,涼開水,蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白混合均勻）
綜合評分 9.8
糖漿：,麥芽糖,白砂糖,水,餅皮：,中筋麪粉,植物油,糖漿,餡料：,熟麪粉,熟糯米粉,白砂糖,植物油,香油,冰糖碎,提子乾,瓜子仁（熟）,花生碎（熟）,松子仁（熟）,白瓜條和青紅絲,糖桂花,裝飾：,雞蛋
綜合評分 8.7
中筋麪粉,細砂糖,水,全蛋液,豬油,中筋麪粉,豬油
綜合評分 8.2
中筋麪粉,細砂糖,水,全蛋液,豬油,中筋麪粉,豬油
綜合評分 8.7
低筋粉（美玫牌）,黃油 （總統）,高筋粉（金像牌）,細砂糖 （舒可曼）,純淨水,油酥：低筋粉（美玫牌）,黃油 （總統）,糯米餡：糯米粉（三象）,細砂糖（舒可曼）,純淨水,黃油（總統）,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.3