老婆餅

綜合評分 8.7

傳統的老婆餅是中式的酥皮點心，不過，隨著老婆餅的不斷髮展和花樣的不斷翻新，各種各樣的「老婆餅」已經亂花漸欲迷人眼了。尤其是有些西餅店將千層酥皮替代中式酥皮做出的老婆餅，可以說是中西合璧，倒也吃出不少驚喜。參考分量：16個烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘

用料

中筋麪粉 100克（水油皮）
細砂糖 15克（水油皮）
水 45克（水油皮）
全蛋液 2小勺(10ML)（水油皮）
豬油 10克（水油皮）
中筋麪粉 80克（油酥）
豬油 50克（油酥）

做法

1

首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
2

大火煮開至沸騰，然後轉小火
3

立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
4

加入熟白芝麻，攪拌均勻
5

將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
6

將冷藏後的餡平均分成16份備用
7

接著製作水油皮，把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麪糰（根據麪粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麪糰，不能太乾）
8

將麪糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麪糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
9

然後製作油酥。把麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麪糰同樣分成16等份
10

取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
11

將油酥麪糰放在水油皮面團中心
12

包起來，收口朝下放置
13

將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形
14

擀開後，從上而下捲起來
15

卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
16

再次從上而下捲起來
17

如圖所示，將16份麪糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
18

取一塊靜置好的麪糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
19

將一塊糯米餡放在麪糰中央，包起來
20

包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
21

在麪糰表面刷上一層全蛋液
22

撒上一些白芝麻。然後用刀在麪皮表面劃三道口子（需劃穿麪皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可

小貼士

1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。 2、傳統老婆餅的餡料裡會新增冬瓜茸，後來的製作處於便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡裡，口感會更加豐富，也更加接近傳統老婆餅的風味。 3、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。 4、最後一道工序（在麪皮上劃口子）並不僅僅是爲了美觀，也是爲了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。 5、中筋麪粉即家用的普通麪粉。也可用一半高筋麪粉加一半低筋麪粉代替。 6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封儲存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。

好料理

老婆餅

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