做法

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  調餡。先將肉餡調好，加入少許鹽，姜末，胡椒粉，澱粉，蔥花，一個雞蛋，朝一個方向攪上勁。（根據各家口味自己調配）

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  切藕。將藕切成兩片相連的，底部盡量不要切斷，中間填滿肉餡。

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  調制面糊︰將面粉，糯米粉，泡打粉，水混合，攪拌均勻成面糊，不可太稀，不然藕夾表面掛不住糊。在面糊中加少許鹽，胡椒粉，花椒粉，也可再加點小蔥末，我沒有加，隨意。

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  掛糊。將藕夾在面糊里“走”一趟，保證兩面都要掛上糊，自然滴落掉多余的面糊。

• 開炸。小火慢炸，炸至表面發硬，顏色變成金黃色。雙面都要炸成金黃色。

• 撈出，再炸一鍋。

• 復炸。將火關掉，用油的余溫將先撈起的藕夾再回鍋炸一遍，這樣才酥脆。

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  開吃。我這次炸了近40塊藕夾，分了一半給媽媽和姐姐，以上材料用量僅供參考。