做法

• 準備工作： 1、藕切成3、4毫米的片後泡水裏備用。 2、香菜切碎，蔥姜切末，蔥姜一定要切的碎些，量不需要很多，但是如果有大顆粒，肯定會影響肉餡的口感，也可用粉狀的替代。 3、剁肉餡，肉餡我用肥瘦3:7的比例，這樣的肉餡吃起來會鮮嫩，純瘦的肉餡口感會發幹發柴。

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  製作肉餡： 肉餡入生抽、白胡椒、蔥薑末、鹽攪打，上勁後，再放進香菜攪拌均勻。 一定不要在攪打的那步放進香菜，那樣會影響香菜的味道，這種味道入進肉餡會有一種解膩提香的作用。

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  藕片控水後，取一片藕，把肉餡填在上面，四周都要填滿，不要太厚，也不要太少，多了不易熟，太薄炸過之後容易縮。再拿一塊相等大小的藕片蓋在肉餡上面，用手捏住輕輕壓實。 我自己做的時候，控水後，就給相同大小的兩片藕進行了配對，提前組合排列總是覺得會提高效率，並能讓成品更完美些。

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  取一個寬些的深碗，把麪粉倒進去，打入雞蛋，放入一小勺鹽，慢慢倒入涼白開，攪拌成無顆粒的麪糊，麪糊不能太稀，要有一定的粘稠度，可以用藕片試驗，能掛住即可，也不能太稠，不然就是吃炸面了。

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  找個厚點的鍋，倒入能沒過藕夾的油量，中小火燒至五成熱，再把藕夾裹上面糊放入鍋中炸制金黃。 千萬不要圖省事全都把藕夾扔進去，每次炸完一批，都要把油炸用漏網撈出去。

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  準備一個大碗，鋪張廚房用紙，再在上面放一個漏網，每次炸出的藕夾放入控油，鋪了紙的碗也會好洗很多。

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  如果剩下邊角的藕片，就直接裹麪糊炸，也是很好吃的，剩下的肉餡，當然就是變身炸丸子啦

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  控完油的藕夾，就可以擺盤上桌了