雞蛋,牛奶,玉米油,檸檬汁,黑米粉,玉米澱粉,細砂糖,細砂糖
綜合評分 8.3
黑米粉戚風蛋糕
綜合評分 7.5
最近愛上了用黑米粉做戚風蛋糕，從營養角度看，添加了黑米粉的蛋糕，比原味的營養成分更好，口感也更香 .....
用料
- 雞蛋5個（每個帶殼60克） 玉米油45克
- 牛奶50克 白砂糖80克（蛋黃放25克，蛋白放55克）
- 低筋粉50克 黑米粉45克
- 檸檬汁或白醋幾滴
做法
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所需工具--8寸陽極模具， 膠刮刀，電動打蛋器，手動打蛋器
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所需食材大集合
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分離蛋白蛋黃（裝蛋白的盆需無水無油）蛋黃中加入25克白砂糖，加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器快速攪拌，攪拌至蛋黃發白看不到油花，使蛋黃和液體充分乳化
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篩入低粉和黑米粉，用手動打蛋器橫向抽打，同時轉動盆子，抽打加翻拌把蛋黃糊拌均勻（均勻即可，不要過度攪拌以免起筋）
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蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中擋攪拌，白砂糖分三次加入，魚眼泡時第一次加入白砂糖
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細膩時第二次加入白砂糖
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有紋路時第三次加入白砂糖
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打發到提起打蛋器，蛋白有堅挺的小尖角，此時已到干性發泡，（蛋白打好後預熱烤箱，上下火110度預熱）
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分三次把蛋白霜加入蛋黃糊盆中 ，翻拌均勻（不要轉圈攪拌，以免消泡）拌勻後蛋糕糊呈濃稠糊狀
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把蛋糕糊倒入模具，台面上墊上毛巾，把模具輕震幾下，震出大氣泡
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送入預熱好的烤箱，中下層上下火110度50分鐘，再調高溫度，轉上下火25分鐘（這是20分鐘的狀態圖）
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三十分鐘狀態圖
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四十分鐘狀態圖
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65分鐘左右蛋糕已慢慢回落，時間到了即可出爐（蛋糕體回落說明已經熟透，出爐後不會塌陷）
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出爐後摔一下模具，倒扣晾涼後脫模
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成品不塌不裂很完美
小貼士
戚風蛋糕對溫度很敏感，想烤出完美蛋糕就需低溫慢烤，此方子中的黑米粉是買的成品粉，不要自己磨口感不好，各人烤箱溫度不同，需自己慢慢調試，我給出了狀態圖，可以對照調整烤箱溫度，如果20分鐘沒發到那個高度，調高10度試試，30分鐘就上色開裂，肯定是溫度高了，下次就調低溫度，試幾次合適的烤箱溫度就摸索出來了....
所在的分類
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綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
低筋面粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白砂糖ヾ（戚風蛋糕用）,淡奶油,草莓,白砂糖ゝ（奶油用）
綜合評分 8.9
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1