蛋黃(L),菜種油（可替換其他植物油）,牛奶,米粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.2
青井老師の米粉戚風蛋糕
綜合評分 8.2
摘自青井老師的戚風一書。 菜譜圖等我做了補！先用書上的-V- 粒子細小，做出質地細緻的蛋糕。 ***與原味麪糊相比，膨脹效果略差。 菜譜可做17cm中空模具一份。 步驟圖來自書中的原味戚風
用料
做法
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蛋黃放入攪拌盆中加菜種油攪拌均勻
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牛奶加熱到手溫程度，加入蛋黃裡攪拌均勻
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篩入米粉，用蛋抽攪拌均勻 *蛋黃糊的程式一分鐘之內連續做完就可以。
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蛋白倒入小鋼盆中，先低檔攪打出魚眼泡轉高速攪打，直到出現白色泡沫加入一半的白砂糖 砂糖分2次加入 打發至硬性發泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
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蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黃糊，先把蛋白霜攪拌至無硬塊以後，再用刮刀至碗盆翻拌，當蛋糕糊呈蓬鬆狀無硬塊就可以了，過度翻拌，可能導致麪糊塌陷
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拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具 *這樣可以減少氣泡
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用刮刀將蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。 *這樣有助於蛋糕往上爬 將模具輕震幾下，一來幫助消泡，二來避免底部蛋糕糊不均勻
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入烤箱180度，烤30分鐘，出爐倒扣
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成功的蛋糕很有彈性。我喜歡直接用光神的暴力脫模法！簡單粗暴很光滑！
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小貼士
所在的分類
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